Рецепти

Склад:

• 120 грам гострого перцю - підходить будь-який перець. Не бійтеся експериментувати.
• 4 нарізаних зубчика часнику
• 1 столова ложка цукру
• 2 столові ложки білого оцту
• Сіль і перець за смаком

Це універсальний рецепт домашнього чилі-часникового соусу, дуже схожий на азіатський часниковий соус Хай Фонг, але приготований без консервантів. Дуже легко приготувати, і його можна використовувати в багатьох рецептах.

Прогулюючись по звичайному продуктовому магазину, ви, швидше за все, не знайдете багато доступних вам соусів з часником і чилі.

На відміну від шрірача, це свіжоприготований неферментований соус, який більш підійде для приготування їжі, ніж приправи, хоча його можна використовувати в обох випадках.

Рецепт досить простий. У ньому використовуються тільки 4 основних інгредієнта, крім солі і перцю - перець чилі, часник, цукор і оцет.

Спочатку виберіть і відміряйте перець чилі за вагою. Нам знадобиться 120 грам перцю. Ви можете вибрати будь-який тип перцю, традиційним для такого соусу є тайський, але так як знайти його досить проблематично експериментуйте в пошуках свого ідеального варіанту. Будь-який свіжий червоний перець ідеально підійде, вибирайте гострий перець без гіркоти.

Приготування:

1. Додайте перець в кухонний комбайн разом з 4 зубчиками часнику, 1 столовою ложкою цукру, 2 столовими ложками білого оцту і невеликою кількістю солі і перцю. Перебити все в однорідне пюре.

2. Перелийте всі інгредієнти в каструлю і тушкуйте близько 10 хвилин, щоб всі аромати змішалися.

3. Нарешті, охолодіть і додайте трохи солі і перцю за своїм смаком. Зберігати в закритій банці в холодильнику до використання.

ПОРАДИ ПО ГОТУВАННЯ РЕЦЕПТА
Найкраще використовувати найсвіжіший перець чилі, доступний вам, тому не забудьте перевірити перець на наявність плям. Однак ви можете приготувати це і з замороженим перцем чилі. Тільки не забудьте розморозити їх і трохи підсушити паперовим рушником перед обробкою.

РЕГУЛЮВАННЯ РІВНЯ ТЕПЛА
Це універсальний рецепт, ви можете експериментувати зі складом перцю, візьміть суміш перців, додайте кілька сушених екстра хотів, щоб підняти рівень тепла. Також можете використовувати солодкий перець замість гострого.

ЩО Я МОЖУ ПРИГОТОВИТЬ З ЧИЛІ-часниковим соусом?
Соус з чилі і часником зазвичай використовується в азіатських рецептах, хоча його можна використовувати в багатьох стравах.

Наши друзья с канала Кухня с перцем

Приготовили острый кисло-сладкий соус чили соус из свежих фруктов, овощей и сушеного острого перца.

Это средне острый соус, невероятным фруктовым ароматом, что самое прекрасное, острота накатывает с огромной задержкой, что позволит вам насладится вкусом блюда и только после уже ощутить контролируемый пожар во рту.

Ингредиенты соуса:

1. Перец сладкий свежий - 1 шт
2. Перец чили свежий - 1 шт
3. Сушеный перец Анчо чили - 1 шт
4. Сушеный перец Ghost Pepper (Naga Jolokia) - 2 шт
5. Персик - 1 шт (большой)
6. Помидоры - 3 шт (средние)
7. Ускус - 5 ст.л. (100 мл) - яблочный, малиновый
8. Сахар - 5 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления острого соуса:

Приправа Адобо є важливою, універсальною приправою в карибській та латиноамериканській кухні. Хоча точний рецепт варіюється залежно від регіону, основними інгредієнтами є порошок часнику, мелений перець, орегано, порошок цибулі. Застосовується як універсальна приправна суміш для м’яса та як основа для маринаду.

Сама назва походить від іспанського слова "adobar", що означає "маринувати". В класичній іспанська кухні, варіації приправ адобо змішують з оцтом або іншими рідинами, щоб створити ароматний маринад для яловичини, свинини, курки або риби.

Якщо ви любите прості та незвичайні приправи, цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

• Часниковий порошок - 3 столові ложки
• Цибулевий порошок - 1 столова ложка
• Орегано - 1 чайна ложка
• Сіль 1 чайна ложка
• Мелений білий перець. 1/2 чайної ложки (або використовуйте чорний мелений перець)
  Також можна додати
• Паприка. 1 чайна ложка
• Порошок перців чіпотле або анчо 1 чайна ложка
• Кмин
• Порошок чилі
• Куркуму
• Цедру апельсина
• Шафран

Приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти разом у невеликому посуді.
2. Перекладіть приправу адобо в контейнер для спецій і використовуйте за необхідності. Зберігати в прохолодному темному місці.

Варіації приправи Адобо. Оскільки це загальна латиноамериканська суміш спецій, ви знайдете варіації залежно від місця розташування та особистих переваг кухаря. Інші інгредієнти можуть включати кмин, порошок чилі, паприку, червоний перець, куркуму, цедру апельсина, сушені цитрусові, шафран.

Тримайте приправу Адобо в невеликій баночці зі спеціями та посипайте нею повсякденні продукти. Використовуйте її як заміну вашої типової універсальної приправленої солі.
Сухе втирання. Використовуйте приправу Адобо, щоб перед приготуванням натирати будь-які шматки м’яса, від яловичини та свинини до курки, риби тощо. Спробуйте додати до овочів.

Поступил запрос на рецепт приготовления острого масла.

Нет ничего проще, покупать уже готовое острое масло не имеет никого смысла, куда выгоднее и интереснее сделать его самостоятельно.

Делая масло сами вы банально контролируете качество всех ингредиентов и что самое прекрасное в ингредиентах можете двигаться в любую сторону, тут огромное поле для экспериментов.

Самый базовый рецепт выглядит так

Ингредиенты:

• Оливковое масло - 250 мл
• Орегано сухой - 2 ч.л.
• Сушеный перец - 1 шт.  (вы можете взять любой начиная от хабанеро до каролины рипер, все зависит от ваших предпочтений в остроте)
• чеснок - 1 зубчик

Область применения не ограничивается пиццей, вы можете добавлять это масло куда захотите. Острое масло дополнит любое блюдо, в процессе настаивания вмасло впитает в себя вкус ингредиентов, полезные свойства и остроту.

Попробуйте поиграть со специями, шалфей, розмарин, сделайте несколько вариантов масла, найдите наилучший для себя.

Приготовление:

1. Вам понадобится емкость с закрывающейся крышкой.
2. Добавьте в емкость все ингредиенты.
3. Плотно закройте и оставьте на 2 недели при комнатной температуре в темном месте.
4. Раз в день встряхивайте масло.

Вот и все) пишите ваши варианты ингредиентов.

Домашній рецепт соусу хойсин не забере багато часу і можете стати цікавою альтернативою аджиці.  Він солодувато-солоний і ви можете зробити його таким пікантним, як захочете.

У цьому дивовижному соусі є щось особливе, що використовується для додання унікального смаку китайським стравам.

Соус Хойсин - це густий ароматний китайський соус, схожий на американський соус для барбекю, хоча і не такий солодкий. Він щось середнє між солодким, солоним та смаком умамі. Соус виготовляють переважно з ферментованої соєвої пасти. Ось чому його консистенція така густа.

Оскільки цей рецепт хочеться максимально спростити, відкинемо варіант приготування на ферментованій соєвій пасті, тому замість неї використаємо арахісову пасту.

Інгредієнти:

• 4 столові ложки соєвого соусу
• 2 столові ложки рисового оцту
• 2 столові ложки арахісового масла
• 3 зубчики часнику подрібнені - або 1 чайна ложка часникового порошку
• 2 столові ложки меду (замість нього можна використовувати коричневий цукор)
• 1/2 чайної ложки китайського порошку п’яти спецій (використовуйте за бажанням)

Як приготувати китайський порошок п'яти спецій?

6 стручків анісу
1 ½ чайної ложки цільної гвоздики (або 1 1/4 чайної ложки меленої)
1 паличка кориці або дві столові ложки меленої
2 столові ложки насіння кропу
2 чайні ложки сичуанського перцю (або до 3 чайних ложок звичайного чилі)

• 2 чайні ложки шрірачі (або використовуйте будь-який гострий соус, який ви любите)
• 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю

Інструкції:

1. Додайте всі інгредієнти в невелику каструлю, крім кукурудзяного крохмалю.
2. Нагрійте до середнього вогню і прогрійте, помішуючи, поки інгредієнти не поєднаються.
3. У невеликій мисці збийте кукурудзяний крохмаль з 2 ложками холодної води, поки кукурудзяний крохмаль не розчиниться.
4. Налийте суміш кукурудзяного крохмалю та води в каструлю з соусом і збийте до повного з’єднання.
5. Прогрівайте ще 1-2 хвилини, поки соус не загустіє.
6. Подавайте!

5 способів  використання соусу:
Соус для занурення. Подавайте його збоку в невеликому посуді, підійде для суші, м'яса, картоплі фрі.
Глазурування. Нанесіть його на рибу або курку на грилі під час готування, а потім - наприкінці, щоб отримати більший смак. Використовуйте його як китайський соус для барбекю.
Соус для супу. Змішайте кілька столових ложок з супом, коли він готується, це додасть смаку китайської кухні та пікантності.
Соус до локшини. Ваш рамен або фо бо ніколи вийдуть на новий рівень. Азійська їжа ще ніколи не була такою смачною, любите гостріше, додайте свій найгостріший соус.
Соус для картоплі фрі. Додайте пару ложок соусу наприкінці смаження, щоб отримати солодкувато-солоний присмак смаку.

Используйте этот домашний рецепт приправы Cajun, чтобы с нуля приготовить свою собственную смесь из ваших собственных предпочтительных ингредиентов.

Каджунская специя одна из моих самых любимых, попав один раз в ваш арсенал, вы больше не сможете без неё.

Рецепт каджунской приправы обычно представляет собой смесь разных порошков чили вместе с чесноком, луком, солью и множеством второстепенных ингредиентов, которые каждый подбирает индивидуально. В этом-то и заключается его прелесть. Нет двух людей, делающих ее абсолютно одинаково, хотя вы найдете много общего.

Каджунская приправа появилась на юге США, широко применялась в каджунской кухне, в основном использовалась к мясу. Каджунцы сильно приправляли свою еду специями, чтобы сделать ее более вкусной.

Как приготовить каджунскую специю в домашних условиях?

Что в составе каджунской специи? Основные ингредиенты:
Практически все рецепты приправы каджун содержат несколько общих ингредиентов: паприка, орегано, соль и перец. Следующим по распространенности является кайенский перец. После перца идет чесночный порошок, луковый порошок, тимьян, а далее идут ингредиенты, которые встречаются в рецептах реже, это могут быть тмин, кориандр, белый перец, базилик, соль, сельдерей.

Вся прелесть каджунской специи в том, что у вас она будет не такой, как у других, вы должна сделать её опираясь на собственный вкус.
Вы можете попробовать китайскую смесь 5 перцев, цедру лимона или апельсина, все что вам придет в голову, попробуйте заменить кайенский перец призрачным, каролинским жнецом или тринидадским скорпионом. Хотите добавить дымный аромат? Добавьте чипотле!

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки паприки
• 1 столовая ложка кайенского порошка (для большего жара замените на порошок из экстрахотов)
• 1 столовая ложка гранулированного лука
• 1 столовая ложка гранулированного чеснока
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка  соли

  Дополнительные ингредиенты
  Тмин, кориандр, тимьян, белый перец, сушеный базилик, семена сельдерея, порошок чипотле

Способ приготовления
Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Хранить в герметичных контейнерах.

Сразу отмечу, что вместо хабанеро можно использовать любой другой перец, как свежий, так сушеный.

У нас часто покупают сушеные перцы для приготовления перцовок с экстрахотами, кто-то делает запасы для себя, у кого-то на этом построен целый бизнес. Мы не пропагандируем, но даем варианты для использования перцев в этом направлении.

Эксперименты перца и спиртов сейчас очень популярны, можно найти водку, текилу, самогон, виски, перец набирает популярность по всем фронтам, его ценят не только за остроту,  но и за фруктовые ароматы.

Самогон - идеальный спирт для настаивания. Как и водка он прекрасно впитывает вкус выбранных вами ингредиентов.

Этот рецепт универсален, он подойдет для любых экстрахотов, призрачный перец, тринидадский скорпион, 7 pot, но в этом конкретном рецепте используется хабанеро.

В последние годы хабанеро приобрел огромную популярность благодаря своим фруктовым качествам и растущей любви к острому.

И так, к приготовлению

Амба — це соус спеція. Рідка, яскраво помаранчевого кольору і з запахом, який не сплутаєш ні з чим.

Родом цей соус з південної Індії, але він використовується і в кухні Іраку. Саме Іракці, і привезли його з собою в Ізраїль, де він перетворився в гастрономічну гордість ізраїльської кухні.

Соус амба додають в піту або сабіх. Його можна подати, як приправу до м'яса, риби і овочів. Можна використовувати замість гірчиці або ж в нашому випадку, як гострий соус.

Інгредієнти:

• 5 злегка недозрілих манго (не зелених), очищених і нарізаних
• 3 столові ложки солі
• 2 халапеньо, тонко нарізані (щоб підняту гостроту замініть халапеньо на серрано, каєнський, або щось гостріше , ви можете комбінувати перці, використувати сушені)
• 2 зубчики часнику, роздавлені
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 жовта цибуля, дрібно нарізана
• 1 чайна ложка куркуми
• 1 чайна ложка насіння гірчиці
• 1 чайна ложка насіння пажитника
• 1/2 чайної ложки меленого кмину
• 1/2 чайної ложки паприки
• 2 склянки води
• 1/4 склянки коричневого цукру
• Сік 1 лимона

Приготування:
1. У герметичній банці з’єднайте манго, сіль, халапеньо та часник.
2. Добре збовтайте, залиште в теплому місці на 1 день.
3. Потім у середній каструлі нагрійте олію на середньому вогні і варіть цибулю до карамелізації. Додайте куркуму, насіння гірчиці, насіння пажитника, кмин, паприку та грійте протягом 1 хвилини.
4. Влийте мариновану суміш манго, воду, коричневий цукор та лимонний сік.
5. Тушкуйте 20-25 хвилин.
6. Дайте трохи охолонути, а потім перекладіть у блендер.
7. Перебийте до однорідності, дайте охолонути.
8. Розлийте по пляшках (зберігайте в холодильнику до 3 місяців).

Этот рецепт острого соуса из маракуйи (Ají de maracuya), представляет собой слегка пряную сливочную сальсу, приготовленную из сока маракуйи, аджи или острого перца чили, сока лайма, оливкового масла или масла авокадо и кинзы. 

Обычно маракуйю используют для десертов или коктейлей, но еще она идеально подходит для пикатных блюд. Сочетание маракуйи и острого перца удивит вас.Этот острый соус из маракуйи вдохновлен другим популярным фруктовым острым соусом, который можно найти по всему Эквадору: острым соусом тамарилло.

Ингредиенты

• 4-5 перчин аджи (или любых других острых и ароматных перцев, используют эквадорский красный перец аджи или перуанский аджи Амарилло, также можно использовать красный перец фресно или хабанеро, подойдут любые желтые или красные перцы, не используйте зеленый чили)
• 350 мл сока или концентрата маракуйи
• 80 мл оливкового масла или масла авокадо
• Сок 1 лайма
• Солить по вкусу
• По желанию - мелко нарезанная кинза

Приготовление:

1. Поставьте кастрюлю на большой огонь, доведите воду до кипения, уменьшите огонь до мнимального, положите перец в воду и варите 10 минут. 
2. Достаньте перец перец и переложите в емкость с холодной водой, чтобы он остыл.
3. Удалите кожуру и семена/прожилки (если хотите, чтобы соус был острее не удаляйте).
4. Перебейте в блендере перцы с соком маракуйи, оливковым маслом или маслом авокадо, соком лайма, кинзой и солью пока не получите однородный соус.
5. 
   

Хранить в холодильнике!