KOMODO DRAGON
Повільний опік, надзвичайно гострий
Теплові одиниці Scoville (SHU): 1 400 000 – 2 200 000
Може досягати гостроти у 880 разів більшу за халапеньо
Походження: Великобританія
Насіння: SandiaSeed

Надзвичайно гарячий – це єдиний спосіб описати перець комодського дракона. Рівень опіку, який конкурує (але не перевершує) Carolina Reaper, цей супергострий перець чилі, безсумнівно, лише для тих, хто вже встиг спробувати всі найгостріші продукти у світі і мають високий рівень підготовки. Як і примарний перець, він має «підступне тепло», повільно наростаючий опік, який дозволяє відчути чудовий фруктовий смак, перш ніж збити вас з ніг. 

Наскільки гострий перець Комодо?
Перець має чудову назву. Він як вогонь дракона, який було перетворено у чилі. Опік схожий з Carolina Reaper – від 1,4 мільйона до 2,2 мільйона теплових одиниць Сковілла. Але відзначимо, що комодський дракон має тенденцію частіше опускатися до нижнього або середнього кінця спектра опіку. Це надзвичайно гострий перець і ви маєте відповідально підходити до його вживання у чистому вигляді.

Якщо ви колись куштували примарний перець, ви маєте уявлення, який опік очікувати від Комодського дракона. Він також має повільний опік, який надовго зберігається, але примарний перець не наближається навіть до мінімальної гостроти цього сорту.

Який він на смак?
Як і багато інших супергарячих перців, у смаку переважає приємна фруктовість. І знову про опік. Повільно наростаючий опік дарує унікальну для екстрагострих перців можливість, насолоджуватись досить довгий час його смаком.

Як виглядає перець комодського дракона?
Його форма схожа на примарний перець, а також на 7 pot. Довжиною близько 5-6 см. Перець Komodo Dragon відповідає типовій моделі дозрівання перцю чилі, починаючи зеленим і закінчуючи яскраво-червоним.

Як можна використовувати Комодо Дракон?
Чудово підійде для екстремальних гострих соусів і сальси (використовуйте дуже помірно).

У чому перевага Komodo Dragon порівняно з Carolina Reaper?
Відзначаємо, що це наша суб'єктивна думка
1.Komodo Dragon мав скинути Кароліну з місця рекордсменів і хоч, йому це не вдалось, він має досить потужний опік. На нашу думку перша перевага цього сорту, це повільний опік, який дозволяє насолоджуватись смаком, погодьтесь це досить рідкісна можливість, якщо говорити про екстрахоти, але за смаком хоч і з затримкою, але все ж таки приходить потужний опік і з’являється відчуття, що ви дихаєте вогнем із рота.
2. Другий важливий пункт це "Дні до збору врожаю"
У Komodo Dragon це 90-100 днів
Carolina Reaper має 90-150 днів
І з нашого досвіду на 90 днів сподіватись у нашому кліматичному поясі це розкіш, 150-180 днів це більш вірогідний результат (Carol.Reaper.), в той момент, як Комодо на 100-120 день вже радував нас врожаєм. 
3. Країна подхоження. Carolina Reaper це перець, що був винайдений в США і як, і більшість перців він має вибагливість до клімату притаманного південним регіонам США, Карибського басейну, Мексики, в той час, як Komodo Dragon був виведений британським селектором, клімат у Великобританії значно суровіший, що робить цей сорт чудовим і для нашого регіону. 

Приготуйте власний солодкий і гострий універсальний гострий соус вдома з подрібненого ананаса та перцю халапеньо. 

Це один із тих соусів, який ви зможете додати будь-до чого. 

Як сказав Бенджамін Франклін: «пиво є доказом того, що Бог любить нас і хоче, щоб ми були щасливими», але знаєте що? Я думаю, що це стосується і гострого соусу.

Чому цей гострий соус чудовий?
Він підійде до всього. Використовуйте його, щоб полити тако з риби чи креветок, свинину, смачну курячу грудку на грилі чи смажені в духовці курячі крильця.

І головна його особливість в тому, що його надзвичайно просто зробити.

Проціджувати чи не проціджувати?
Якщо ви захочете отримати соус за консистенцією схожий на табаско пропустіть його через сито. Не викидайте м'якоть, ви можете висушити її і отримати класну суміш приправ.

Але на мою думку краще залишити всі інгредієнти в соусі, можливо додатково перебити блендером для більш однорідної консистенції. 

Кухня: американська.
Підготовка: 5 хвилин. Час приготування: 10 хвилин. Загальний час: 15 хвилин

Інгредієнти:

• 350 грам дрібно нарізаного ананаса
• 1 маленька біла цибулина
• 2 перці халапеньо (ви можете використати будь-які зелені чилі, або мікс перців, додайте більше перців для більшого опіку)
• 2 зубчики часнику
• 1 середній помідор
• 2 столові ложки кінзи
• Сік з 1 лайма
• 60 мл яблучного оцту
• Сіль і перець за смаком

Інструкції:

1. Додайте всі інгредієнти в кухонний комбайн і перемішайте до однорідності.
2. Додайте ананасовий сік, якщо хочете рідкіший соус.
3. Швидко доведіть до кипіння в каструлі та зменшіть вогонь. Тушкуйте 10 хвилин.
4. Дайте охолонути та розлийте по пляшках. Насолоджуйтесь!

Це ідеальна гостра закуска. Ви не можете перестати їсти їх.

Хто готовий до горіхів зі спеціями? Пряні горіхи — це чудова закуска, яку потрібно мати вдома. Ви можете схопити жменю будь-коли.

Пряні горіхи також чудово підходять для вечірок. Їх легко зробити. Просто покладіть їх у миску та спостерігайте, як вони зникають. Це буде найпопулярніший снек на будь-якій вечірці.

Ви можете зробити їх настільки гострими, наскільки самі того забажаєте. 

Які обрати горіхи?
Суміш горіхів. Краще за все використовувати сирі горіхи. Мені подобається використовувати суміш сирого мигдалю та сирого горіха пекан, і звичайно ж арахіс.Ви можете використовувати практично будь-які горіхи, які вам подобаються. 

Порошок чилі. Тут вже вам є де розгулятись, ви можете обрати будь-який перець до вашого арахісу. Це може бути кароліна ріпер, примарний перець або тринідад, не хочете екстра гострі горішки, візьміть хабанеро або чіпотле. Я використовую комбінацію чіпотле, примарного перцю та хабанеро, це дозволяє зробити опік цікавішим. 

Цукор. Я використовую 1/4 склянки білого цукру. Ви можете замінити його на коричневий цукор або мед. Можете взагалі прибрати цукор з цього рецепта.

Додаткові спеції. Я люблю додавати корицю, тому що вона чудово поєднується з горіхами, а також трохи солі. Ви можете використовувати свою улюблену суміш спецій. Розгляньте аніс, кардамон, імбир, можливо, каджунську приправу, або готову суміш із супермаркету.

Яєчний білок. Яєчні білки забезпечують «липкість», яка допоможе вашим спеціям і приправам прилипнути до горіхів під час їх запікання. Ви можете замінити його на олію або мед.

Інгредієнти

• 3 склянки суміші сирих горіхів, мигдалю, кешью, арахісу, горіхів пекан тощо.
• 1 столова ложка порошку димчастого чилі
• 1 чайна ложка гострого перцю (каєнський, хабанеро, примарний, кароліна, скорпіон), використовуйте більше, якщо хочете більший опік
• 1/4 склянки цукру (за бажанням)
• 1 чайна ложка кориці (за бажанням)
• 1 чайна ложка солі (за бажанням)
• 1 яєчний білок

Інструкції

• Змішайте порошок чилі, цукор, корицю та сіль у маленькій мисці.
• В окремій мисці збийте яєчні білки до піни.
• До яєчних білків додайте суміш горіхів і спецій і добре перемішайте. Обов’язково покрийте всі горіхи.
• Розкладіть горіхи на протвінь, випікайте 30 хвилин при 130-150 градусах або доки вони гарно не підрум’яняться. Обов'язково слідкуйте за горіхами, помішуйте. Можливо, вам знадобиться трохи більше часу. Не дайте їм згоріти.
• Дістаньте з духовки та остудіть

Як приготувати класичний гострий соус в стилі Луїзіани вдома? Цей насправді простий рецепт підійде, як для свіжого, так і для ферментованого перцю чилі. Гострий соус в стилі Луїзіани це щось неймовірне, спробуйте приготувати!
Тільки не кажіть, що ніколи не пробували гострих соусів в стилі Луїзіани, на сьогодні на ринку є безліч брендів, що роблять такі соуси і їх ім’я відоме в усьому Світі, згадаємо Texas Pete’s, Crystal Hot Sauce, Valentina, Melinda’s, Frank’s, Cholula, Tapatio, і звичайно найвідоміше ім’я, яке чув кожен – Tabasco.  

Вся магія Луїзіанських соусів в простоті, перець чилі, оцет та сіль. Але хоча основних інгредієнтів всього три, ви погодитесь, що кожен виробник робить свої соуси по-своєму і їх легко впізнати за смаком.

Усього 3 інгредієнта але:

• Які види перцю чилі ви будете використовувати?
• Який оцет?
• Скільки солі?
• Яке співвідношення цих 3 інгредієнтів?
• Як щодо суміші перців?
• Використовуєте більше одного оцту?
• Що робити, якщо ми введемо інші інгредієнти?

Універсальної відповіді не існує, взагалі з гострими соусами ви можете надати своїй творчості максимальну свободу ну і звичайно прислухайтесь до своїх смакових рецепторів.

   В оригінальному Луізіанському соусі використовується кайєннський перець,
   в той час Табаско використовує перець табаско, звідки вони й взяли свою назву.

    Виграшним буде червоний чилі, він дозволить зберегти червоний колір майбутнього соусу. Ідеально буде знайти перець без сильної гірчинки у смаку. Якщо ви захочете        підняти       рівень гостроти, ви можете навіть спробувати додати екстрахотів, як свіжих, так і сушених.

  Найважливіший фактор, що вплине на результат вашого гострого соусу в Луїзіанському стилі — це оцет.

  Найпоширенішим у використані комерційними брендами є дистильований білий оцет, найголовніший пл

юс такого соусу це ціна. Проте з власного досвіду раджу обирати щось інше,   адже дистильований оцет має доволі сильний смак.

  Білий винний оцет -  значно м'якший, має приємний аромат, що лише доповнить смак соусу.

  Рисовий оцет - солодший присмак та м'якість.

  Червоний винний оцет - виготовляється з ферментованого червоного вина, яке додасть вашому соусу трохи фруктового смаку.

  Яблучний оцет - фруктова солодкість, проте треба експерементувати, так як яблучний оцет має доволі сильний аромат, що здатний перекривати аромат перцю.

Є й інші, які можна спробувати, бальзамічний оцет, кокосовий оцет, родзиновий оцет тощо. Головна проблема знайти якісні оцти в наших магазинах.

Ферментувати чи не ферментувати.

Оригінальний соус Луїзіана виготовляється з ферментованим перцем. Цим славиться Табаско. Вони ферментують свій перець у дубових бочках до 3 років, перш ніж змішати отримане сусло з оцтом та сіллю.

Обидва варіанти мають право на життя і дадуть різний кінцевий результат.

Соус з ферментованого перцю м’якший і має більш розвинений аромат, в той час, як гострий соус зі свіжого перцю, як на мене смачніший і готується набагото швидше.

Звичайно краще спробувати зробити з обох і обрати найкращий для себе варіант.

Інгредієнти
450 грам червоного перцю чилі подрібненого 
1 літр нехлорованої води (лише для ферментованого варіанту)
3 столові ложки солі (для неферментованого варіанту використовуйте лише від 1/2 до 1 чайної ложки солі на ваш смак)
250 мл оцту (тип оцту оберіть за смаком)

ДЛЯ ФЕРМЕНТОВАНОЇ ВЕРСІЇ

1. Спочатку потрібно ферментувати перець чилі. Подрібніть перець, а потім перекладіть його в банку, залишивши принаймні 3 см простору. Перець може трохи піднятися при бродінні.
2. Далі змішайте 1 літр нехлорованої води з 3 столовими ложками солі. Залийте перець рівною кількістю розсолу, трохи покриваючи їх. Важливо тримати перець покритим розсолом, щоб уникнути псування. Перевіряйте це щодня.
3. Закрутитіть кришку і поставте банку подалі від прямих сонячних променів, бродити принаймні на 1 тиждень. Ідеальні температури - від 12 до 24 градусів. Найактивніший період бродіння - від 1-2 тижнів, тому обов’язково слідкуйте за ним протягом цього часу. Час від часу трохи відкручуйте кришку банки, щоб дати вийти накопиченим газам. Щоб полегшити процес викиду газів використовуйте шлюз або мембрану для легшого бродіння.
4. Через 1-2 тижні активність бродіння зменшиться, і розсіл помутніє і на смак стане кислим.
5. Пересипте ферментований перець, включаючи розсіл, у кастрюлю разом з оцтом. Доведіть до швидкого кипіння.
6. Зменште вогонь і тушкуйте 15 хвилин. Як варіант, можна процідити ферментований перець і злити розсіл, а потім відварити перець з 1 склянкою оцту і 1 чайною ложкою солі.
7. Трохи остудіть, потім додайте у кухонний комбайн і обробляйте до однорідності.
8. Процідіть суміш для видалення твердих речовин.
9. Розлийте по пляшках.
10. Насолоджуйтесь.

ДЛЯ НЕФЕРМЕНТОВАНОЇ ВЕРСІЇ

1. Додайте в кастрюлю лише перець чилі, 1 склянку оцту і 1 чайну ложку солі і доведіть до швидкого кипіння.
2. Зменште вогонь і тушкуйте 10 хвилин, щоб все розм’якло.
3. Трохи остудіть, потім додайте у кухонний комбайн і обробляйте до однорідності. Якщо він занадто густий, додавайте воду по столовій ложці за раз і продовжуйте обробляти до однорідності, додавайте воду, поки консистенція соусу  не задовільнить вас.
4. Процідіть суміш для видалення твердих речовин.
5. Налийте в пляшки.
6. Насолоджуйтесь.