Рецепти

Категорії
Домашній мексиканський гострий соус
Домашній мексиканський гострий соус

Зелений або червоний гострий соус в Мексиці часто використовується для салатів або закусок. Соус тут незамінна річ майже до всіх страв, яйця, салати, м'ясо, тушковані страви. Та чого там тут навіть фруктовий салат можуть приправити легким гострим соусом, який додасть фруктам пікантність. 

Соус може вдихнути нове життя у ваш улюблений м’ясний рулет або печеню або довести, що сендвіч з сиром на грилі дійсно є близьким родичем кесадільї. 

Навіщо робити домашній соус? Ви точно знатимете, що міститься в соусі, ви власноруч зможете відрегулювати його гостроту, і це чудовий привід почати вирощувати власні гострі перці.

Цей рецепт є класичним для зелених гострих соусів на основі халапеньо, як-от той, який виготовляє El Yucateco. 

Інгредієнти:

  • 1 столова ложка рослинної олії
  • 10 великих свіжих зелених перців халапеньо, тонко нарізаних (можна використовувати і інші зелені чилі)
  • 2 великих зубчики часнику, дрібно нарізаних
  • 35 грам нарізаної кубиками цибулі
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 200 мл води
  • 100 мл  оцту (оцет оберіть на свій смак)

Приготування:

  1. Розігрійте рослинне масло на середньому вогні у каструлі. Додайте нарізаний халапеньо, часник і цибулю; Пасеруйте, часто помішуючи, протягом 5-10 хвилин, поки цибуля не стане прозорою, але ще не стане коричневою.
  2. Додайте воду. Коли суміш закипить, трохи зменште температуру і накрийте каструлю кришкою. Тушкуйте 15 хвилин.
  3. Зніміть каструлю з вогню, зніміть кришку і залиште все настоятися до охолодження до кімнатної температури.
  4. Помістіть охолоджену суміш халапеньо в блендер і додайте сіль. Перемішуйте на середній швидкості протягом 1 хвилини. Поки блендер ще працює, повільно влийте оцет.
  5. Процідіть гострий соус, а потім за допомогою воронки перелийте соус в стерилізовану пляшку з щільною кришкою. Поставте в холодильник. (Ви можете пропустити проціджування, щоб лишити усю м'якіть)


Цей соус можна використовувати відразу, але протягом наступних кількох днів смаки і аромати будуть розвиватися, краще дайте час змішатись інгредієнтам і повністю розкритись.
Перед використанням струсіть, оскільки соус може злегка розшаруватися.
Цей гострий соус добре зберігається, закритий і охолоджений, принаймні пару місяців, але ви майже напевно використаєте його задовго до цього.

Ямайська приправа для джерків
Ямайська приправа для джерків

Цю ямайську приправу ви злегко зможете приготувати власноруч. 

Змішайте всі інгредієнти разом в мисці.
Зберігайте в баночці для спецій у своїй шафі для спецій.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 столова ложка порошку цибулі
  • 1 столова ложка часникового порошку
  • 2 чайні ложки каєнського перцю
  • 2 чайні ложки копченої паприки (звичайна паприка також підійде)
  • 1 чайна ложка запашного перцю
  • 2 чайні ложки солі
  • 1 чайна ложка чорного меленого перцю
  • ½ чайної ложки пластівців червоного перцю
  • ½ чайної ложки меленого кмину
  • ½ чайної ложки меленого мускатного горіха
  • ½ чайної ложки меленої кориці
  • 1 столова ложка коричневого цукру
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю
  • 1 столова ложка сушеної петрушки

 

Рецепт карибського фруктового соусу до крилець
Рецепт карибського фруктового соусу до крилець

Рецепт домашнього гострого соусу з гострим перцем чилі, свіжими персиками та приправами.

Соус одночасно є солодким і солоним, схиляючись до фруктово-солодкого поєднання, яке ідеально підходить до курки та креветок.

Інгредієнти:

  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 225 грам нарізаного перцю хабанеро – ви можете замінити на скотчбонет, жовтий брейн стрейн або чилі, який є у вас під рукою (краще використовувати перці з фруктовим ароматом)
  • 1 середня цибулина подрібнена
  • 2 персики очищені від кісточок і подрібнені
  • 200 мл оцту
  • 100 мл води або більше до бажаної консистенції
  • 1 столова ложка суміші ямайських приправ (Як приготувати ямайську приправу?)
  • 1 столова ложка коричневого цукру


Інструкції:

  1. Нагрійте каструлю на середньому вогні. Додайте оливкову олію і прогрійте.
  2. Додайте перець і цибулю і перемішайте. Готуйте приблизно 6-7 хвилин, до розм’якшення.
  3. Додайте персики і готуйте ще 2-3 хвилини, щоб вони розм’якшилися.
  4. Додайте оцет, воду, приправу і коричневий цукор. Перемішати.
  5. Зменшіть вогонь і тушкуйте близько 10 хвилин, щоб аромати змішались.
  6. Остудіть і розлийте в пляшки.

    Ви можете трохи процідити соус, якщо хочете отримати більш рідку консистенцію.

 

Рецепт гострого соусу манго-хабанеро
Рецепт гострого соусу манго-хабанеро

Інгредієнти:

4 перця хабанеро (можна використовувати сушені перці, ви також можете замінити хабанеро на інший сорт)
3 зубчики часнику
2 середні морквини, очищені і нарізані
1 столова ложка оцту (оцет обирайте за вашим смаком)
1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку або лайму
1 манго, нарізане кубиками (можна використовувати заморожений але почитайте відгуки по виробнику, дуже часто на смак просто як вода)
сіль (за смаком)
цукор (за смаком)
150 мл води (якщо захочете зробити ваш соус більш рідким додайте більше води)

 

Приготування: 
1. У середню каструлю додайте перець, зубчики часнику та моркву. Залийте водою, доведіть до кипіння на сильному вогні.

2. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 8-10 хвилин, поки морква не стане м’якою.

3. Зніміть з вогня і обережно пересипте все до блендера.

4. Додайте сидровий оцет, лимонний сік, нарізане кубиками манго, сіль та цукор.

5. Перебийте суміш до повного змішування. Якщо соус занадто густий, розбавте водою. Спробуйте і, якщо необхідно, відрегулюйте кількість оцту або солі. Зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Сангрита, текила, что, зачем и почему?
Сангрита, текила, что, зачем и почему?

Искренне люблю пиво, пабы, всегда готов к новому и кстати как и с острым люблю эксперименты, всегда ищу что-то необычное, трюпели, квадрюпели, имериал стаут, экстра кислые сорта, японское пиво, ну и классику конечно же также люблю.

А вот с крепким алкоголем и коктейлями очень плохие отношения, коктейли в принципе не мое, а из чистого алкголя мало, что нравится.

Но недавно со мной случилась сангрита и текила, в одном из баров Днепра меня уговорили попробовать это сочетание и это было в самое сердечко.

Сангрита традиционный мексиканский аккомпанемент хорошей текилы. 

Самая распространенная версия сангриты - это смесь томатного сока, апельсинового сока, гренадина и перца чили. Трудно точно определить, что было в оригинальной сангрите, но мы знаем, что помидор не был ее частью. Тем не менее, в какой-то момент в смесь был добавлен томатный сок, что в конечном итоге привело к наиболее распространенной версии.

Подобно лайму и соли, которые большинство людей сочетают со своей текилой, сангрита призвана снизить интенсивность текилы. Но, в отличие от бодрящего взрыва чистого лайма и соли, сангрита должна дополнять текилу, а не просто стирать ее.

Сангрита - это не просто неуклюжий способ сбить вкус алкоголя, она улучшает качество распития текилы - обычно серебряной (не выдержанной), хотя некоторые люди пьют ее и с мягко выдержанными репосадо. Идея состоит в том, чтобы выпить одно, затем другое, и так далее, балансируя во вкусах этих напитков.

Отличительной чертой успешной сангриты, независимо от ее рецепта, является то, что она уравновешивает силу текилы. Это означает хорошую дозу кислотности (отсюда и  апельсины в рецептах) и достаточную сладость, чтобы держать эту кислотность под контролем, при этом обеспечивая аромат, который хорошо сочетается с самой текилой. А острый перец чили? Вместо того, чтобы неприятно усиливать жжение текилы, ей удается действовать как мост между крепким алкоголем и фруктовым миксом.

Чтобы помочь вам начать свое собственное путешествие по сангрите, я нашел простые рецепты, от классических до совершенно непринужденных. Выбирайте любой из рецептов, купите хорошую бутылку текилы и вперед в новое путешествие.

Одно большое замечание по всем этим рецептам: свежевыжатые фруктовые соки могут значительно различаться по вкусу, терпкости и сладости, поэтому используйте эти рецепты в качестве отправных точек, а затем корректируйте их по вкусу, добавляя больше нужных ингредиентов, полагайтесь на свои рецепторы, вам же в итоге и пить этот напиток.

 

Классическая сангрита с апельсиновым соком, гранатом и чили

Смешивание апельсинового и лаймового соков напоминает кислый апельсин, который приправлял оригинальную сангриту.
Гранатовый сок придает сангрите яркий цвет и легкую сладость.

Ингредиенты (на 1 рюмку)
30 мл свежего сока апельсина
20 мл свежего сока лайма
15 мл свежего или концентрированного гранатового сока
6 г сахара
Щепотка порошка перца чили Pequin (можно заменить кайенский перец или другой молотый острого красного перца чили)

 

Приготовление:
В небольшой миске смешайте апельсиновый сок, сок лайма, гранатовый сок, сахар и порошок чили и перемешайте, пока сахар не растворится. При желании попробуйте и отрегулируйте вкус лайма, сахара, порошка чили или других ингредиентов. Охладите в холодильнике или быстро помешивая со льдом, а затем процедите. Перелейте в рюмку. Подайте к серебряной текиле.

 

Сангрита из грейпфрута с чипотле и медом

Мягкая горечь грейпфрутового сока, приправленная ноткой меда, прекрасно сочетается с текилой.
Порошок чипотле придает приятную дымность.

Ингредиенты (на 1 рюмку)
60 мл свежего сока грейпфрута
15 мл свежего сока лайма
15 мл меда
Щепотка порошка чили чипотле
соль

Приготовление
В небольшой миске смешайте грейпфрутовый сок, сок лайма, мед и порошок чили чипотле и перемешайте, пока мед полностью не растворится. Слегка приправьте солью, затем попробуйте и отрегулируйте ингредиенты по желанию. Охладите в холодильнике, а затем процедите. Перелейте в рюмку. Подайте к серебряной текиле.

 

Острый рецепт сангриты с ананасом и огурцом

Ананас, фрукт, который мексиканские продавцы часто продают посыпанным порошком чили, хорошо сочетается с острым перцем чили в составе сангриты.
Охлаждающий эффект огуречного сока помогает сбалансировать сангриту.

Ингредиенты (на 1 рюмку)
30 мл ананасового сока
20 мл свежего сока лайма
7 мл огуречного сока
1/4 чайной ложки сахара
Щепотка порошка перца чили ( кайенский перец или другой порошок острого красного перца чили)
соль

 

Приготовление: 
В небольшой миске смешайте ананасовый сок, сок лайма, огуречный сок, сахар и порошок чили. Перемешивать до полного растворения сахара. Слегка приправить солью. Попробуйте и отрегулируйте ингредиенты по желанию. Охладите в холодильнике, а затем процедите. Перелейте в рюмку. Подайте к серебряной текиле.

 

Сангрита с острым соусом

Ингредиенты (на 1 рюмку)
50 мл томатного сока
25 мл апельсинового фреша
1/2 чайной ложки острого соуса (вы можете сами выбрать вашу любимую остроту)
10 мл сока лайма
1/3 чайной ложки соуса Вустершира
соль и черный перец для вкуса
1 рюмка пива корона

 

Приготовление: 
В небольшой миске смешайте томатный сок с фрешем, соусом, соком лайма и вустершерским соусом. Тщательно перемешайте. Слегка приправить солью и черным перцем. Попробуйте и отрегулируйте ингредиенты по вкусу. Охладите в холодильнике, а затем процедите. Перелейте в рюмку. Налейте 1 рюмку пива корона. Налейте 1 рюмку серебряной текилы.

Пейте в таком порядке: сангрита, текила, корона.

 

Рецепти. Домашній соус часниковий-чилі
Рецепти. Домашній соус часниковий-чилі

Склад:

  • 120 грам гострого перцю - підходить будь-який перець. Не бійтеся експериментувати.
  • 4 нарізаних зубчика часнику
  • 1 столова ложка цукру
  • 2 столові ложки білого оцту
  • Сіль і перець за смаком

Це універсальний рецепт домашнього чилі-часникового соусу, дуже схожий на азіатський часниковий соус Хай Фонг, але приготований без консервантів. Дуже легко приготувати, і його можна використовувати в багатьох рецептах.

Прогулюючись по звичайному продуктовому магазину, ви, швидше за все, не знайдете багато доступних вам соусів з часником і чилі.

На відміну від шрірача, це свіжоприготований неферментований соус, який більш підійде для приготування їжі, ніж приправи, хоча його можна використовувати в обох випадках.

Рецепт досить простий. У ньому використовуються тільки 4 основних інгредієнта, крім солі і перцю - перець чилі, часник, цукор і оцет.

Спочатку виберіть і відміряйте перець чилі за вагою. Нам знадобиться 120 грам перцю. Ви можете вибрати будь-який тип перцю, традиційним для такого соусу є тайський, але так як знайти його досить проблематично експериментуйте в пошуках свого ідеального варіанту. Будь-який свіжий червоний перець ідеально підійде, вибирайте гострий перець без гіркоти.

Приготування:

1. Додайте перець в кухонний комбайн разом з 4 зубчиками часнику, 1 столовою ложкою цукру, 2 столовими ложками білого оцту і невеликою кількістю солі і перцю. Перебити все в однорідне пюре.

2. Перелийте всі інгредієнти в каструлю і тушкуйте близько 10 хвилин, щоб всі аромати змішалися.

3. Нарешті, охолодіть і додайте трохи солі і перцю за своїм смаком. Зберігати в закритій банці в холодильнику до використання.

ПОРАДИ ПО ГОТУВАННЯ РЕЦЕПТА
Найкраще використовувати найсвіжіший перець чилі, доступний вам, тому не забудьте перевірити перець на наявність плям. Однак ви можете приготувати це і з замороженим перцем чилі. Тільки не забудьте розморозити їх і трохи підсушити паперовим рушником перед обробкою.

РЕГУЛЮВАННЯ РІВНЯ ТЕПЛА
Це універсальний рецепт, ви можете експериментувати зі складом перцю, візьміть суміш перців, додайте кілька сушених екстра хотів, щоб підняти рівень тепла. Також можете використовувати солодкий перець замість гострого.

ЩО Я МОЖУ ПРИГОТОВИТЬ З ЧИЛІ-часниковим соусом?
Соус з чилі і часником зазвичай використовується в азіатських рецептах, хоча його можна використовувати в багатьох стравах.

Приправа адобо власноруч за 3 хвилини
Приправа адобо власноруч за 3 хвилини

Приправа Адобо є важливою, універсальною приправою в карибській та латиноамериканській кухні. Хоча точний рецепт варіюється залежно від регіону, основними інгредієнтами є порошок часнику, мелений перець, орегано, порошок цибулі. Застосовується як універсальна приправна суміш для м’яса та як основа для маринаду.

Сама назва походить від іспанського слова "adobar", що означає "маринувати". В класичній іспанська кухні, варіації приправ адобо змішують з оцтом або іншими рідинами, щоб створити ароматний маринад для яловичини, свинини, курки або риби.

Якщо ви любите прості та незвичайні приправи, цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

  • Часниковий порошок - 3 столові ложки
  • Цибулевий порошок - 1 столова ложка
  • Орегано - 1 чайна ложка
  • Сіль 1 чайна ложка
  • Мелений білий перець. 1/2 чайної ложки (або використовуйте чорний мелений перець)
    Також можна додати
  • Паприка. 1 чайна ложка
  • Порошок перців чіпотле або анчо 1 чайна ложка
  • Кмин
  • Порошок чилі
  • Куркуму
  • Цедру апельсина
  • Шафран

Приготування:

  1. Змішайте всі інгредієнти разом у невеликому посуді.
  2. Перекладіть приправу адобо в контейнер для спецій і використовуйте за необхідності. Зберігати в прохолодному темному місці.

 

Варіації приправи Адобо. Оскільки це загальна латиноамериканська суміш спецій, ви знайдете варіації залежно від місця розташування та особистих переваг кухаря. Інші інгредієнти можуть включати кмин, порошок чилі, паприку, червоний перець, куркуму, цедру апельсина, сушені цитрусові, шафран.

Тримайте приправу Адобо в невеликій баночці зі спеціями та посипайте нею повсякденні продукти. Використовуйте її як заміну вашої типової універсальної приправленої солі.
Сухе втирання. Використовуйте приправу Адобо, щоб перед приготуванням натирати будь-які шматки м’яса, від яловичини та свинини до курки, риби тощо. Спробуйте додати до овочів.

Оливковое масло с перцем
Оливковое масло с перцем

Поступил запрос на рецепт приготовления острого масла.

Нет ничего проще, покупать уже готовое острое масло не имеет никого смысла, куда выгоднее и интереснее сделать его самостоятельно.

Делая масло сами вы банально контролируете качество всех ингредиентов и что самое прекрасное в ингредиентах можете двигаться в любую сторону, тут огромное поле для экспериментов.

Самый базовый рецепт выглядит так

Ингредиенты:

  • Оливковое масло - 250 мл
  • Орегано сухой - 2 ч.л.
  • Сушеный перец - 1 шт.  (вы можете взять любой начиная от хабанеро до каролины рипер, все зависит от ваших предпочтений в остроте)
  • чеснок - 1 зубчик

Область применения не ограничивается пиццей, вы можете добавлять это масло куда захотите. Острое масло дополнит любое блюдо, в процессе настаивания вмасло впитает в себя вкус ингредиентов, полезные свойства и остроту.

Попробуйте поиграть со специями, шалфей, розмарин, сделайте несколько вариантов масла, найдите наилучший для себя.

Приготовление:

  1. Вам понадобится емкость с закрывающейся крышкой.
  2. Добавьте в емкость все ингредиенты.
  3. Плотно закройте и оставьте на 2 недели при комнатной температуре в темном месте.
  4. Раз в день встряхивайте масло.

Вот и все) пишите ваши варианты ингредиентов.