Гострий соус до піци: рецепт томатної бомби для вечірки з піцою

Забудьте про нудний кетчуп, табаско чи шрірачу. Це соус, створений спеціально для того, щоб підкреслити смак тягучого сиру, ковбасок чи мʼяса та хрусткого бортика. Це ніби класична італійська маринара отримала потужний «чиліхедський» апгрейд.

Завдяки поєднанню запечених томатів, бальзамічного оцту та італійських трав, цей соус за смаком нагадує «піцу в пляшці». Він глибокий, пряний і в міру вогняний — саме те, що потрібно для ідеального вечора з піцою. 

Інгредієнти:

• Червоні халапеньо або серрано: 225 г (халапеньо дадуть м'яку гостроту, серрано — відчутніший опік).

• Томати: 170 г

• Цибуля: 85 г

• Часник: 3-4 зубчики

• В'ялені томати (сухі): 50 г. Попередньо замочіть у теплій воді (або замініть на 1 ст. л. томатної пасти).

• Оцет: 80–120 мл червоного винного оцту + 2 ст. л. бальзамічного оцту.

• Трави: 1 ч. л. свіжого орегано, 1/2 ч. л. насіння фенхелю, 1 ч. л. свіжого базиліку.

• Спеції: 1/2 ч. л. чорного перцю, сіль за смаком.

• Мед або цукор (опційно): 1/2 ч. л. для балансу кислотності.

Приготування

1. Розігрійте духовку до 230°C. Викладіть на деко перці (без плодоніжок), розрізані томати, цибулю та часник. Запікайте 20–30 хвилин. Слідкуйте за часником — дістаньте його раніше (через 10-15 хв).

2. Зніміть шкірку з томатів. В'ялені томати дістаньте з води (запікати їх не треба).

3. Перекладіть усі овочі в блендер. Додайте в'ялені томати, обидва види оцту, орегано, фенхель, сіль, перець та мед. Збийте до однорідності.

4. Перелийте суміш у сотейник і проваріть на повільному вогні 15 хвилин для стабілізації смаку.

5. Додайте дрібно нарізаний свіжий базилік. Для ідеально гладкої текстури можна ще раз пройтися блендером або перетерти через сито.

6. Дайте соусу «відпочити» в холодильнику хоча б добу.

Практичні поради від hotsauce.in.ua

• Фенхель — це таємна зброя: Саме насіння фенхелю дає той самий аромат італійської пепероні. Не ігноруйте цей крок!

• Заміна бальзаміку: Якщо під рукою немає бальзамічного оцту, візьміть яблучний, але додайте трохи більше меду для балансу.

З чим подавати?

• Піца та кальцоне: Просто полийте зверху гарячий слайс.

Куди додати Pizza Party: окрім піци:

Цей соус — справжній мультиінструмент. Його італійський профіль ідеально доповнює:

• Пасту та Лазанью: додайте 1–2 ложки в болоньєзе.

• Гарячі сендвічі: ідеально пасує до паніні з моцарелою та шинкою.

• Сніданки: спробуйте з омлетом або як пікантну базу для шакшуки.

• М’ясні закуски: додавайте до фрикадельок (мітболів) або до запеченої курки.

• Дипи: змішайте з вершковим сиром для отримання ніжної, але гострої намазки на брускети.

FAQ

Чи можна зробити його менш гострим? Видаліть насіння з перців перед запіканням або замініть частину чилі на солодкий червоний перець.

Як зробити гострішим? Використання сушених перців: Додайте 1 ч. л. порошку сушеного суперхоту (наприклад, мелений Ghost Pepper або Carolina Reaper) безпосередньо в блендер. Це не змінить об'єм соусу, але миттєво посилить удар.


Спробуйте також: якщо вам захочеться чогось свіжого після гострої піци, рекомендуємо наш рецепт справжнього грецького Дзадзикі, який миттєво освіжає.