Як приготувати корейський BBQ соус вдома
КОРЕЙСЬКИЙ BBQ СОУС — СОЛОДКО, ГОСТРО І НАДЗВИЧАЙНО СМАЧНО
Корейський BBQ — це не просто спосіб приготування мʼяса, це окрема гастрономічна релігія. І в її центрі соус.
Солодкий, пекучий, з ноткою диму і фруктової свіжості. Саме він робить з простого шматка мʼяса щось, за що починається боротьба за столом.
В чому секрет? У густій ферментованій пасті гочуджан, соку азійської груші (яку можна замінити) і вашому бажанні здивувати усіх. Цей соус ідеально підходить для маринування курки, яловичини чи свинини. Чудово лягає на гриль, карамелізується. А ще краще працює як соус діп соус.
Його легко приготувати вдома. І найголовніше — ви можете зробити його настільки гострим, наскільки захочете.
Готові?
🍲 ЯК ПРИГОТУВАТИ КОРЕЙСЬКИЙ BBQ СОУС ВДОМА
Що потрібно:
-
Соєвий соус – 120 мл
-
Гочуджан (корейська паста з ферментованого перцю) – 120 мл
-
Азійська груша – 1 шт. середнього розміру (приблизно 180 г)
-
Кунжутна олія – 45 мл
-
Рисовий оцет – 30 мл
-
Коричневий цукор або мед – 15 г
-
Свіжий імбир – 5 г
-
Часник – 3 зубчики
-
Пластівці червоного перцю – 1 ст. л. (опціонально, якщо любите гостріше)
-
Гострий червоний перець (свіжий, подрібнений) – 1 шт. (ви может обрати перець, згідно ваших побажань по опіку)
-
Чорний перець – за смаком
Як готувати:
-
Пюріруємо. Змішайте всі інгредієнти в блендері або комбайні до однорідної маси. Якщо хочете трохи текстури – не перемелюйте грушу повністю.
-
Проварюємо. Перелийте соус у невелику каструлю. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 5–10 хвилин, щоб соус загус і «зібрався» в ароматну суміш.
-
Зберігаємо або одразу використовуємо. Можна подавати одразу або дати охолонути й перелити в банку. У холодильнику спокійно тримається до 10 днів.
Ще трохи порад, варіації, відповіді
Що таке гочуджан і де його взяти?
Гочуджан — це корейська ферментована паста з перцю, рису та сої. Вона солодкувата, пекуча, з глибоким умамі-смаком. Зараз її можна знайти в азіатських відділах супермаркетів або замовити онлайн. Якщо ви фанат гострого — must have у холодильнику.
Чим замінити азійську грушу?
Краще не замінювати, але якщо не знайшли — можна спробувати зі звичайною грушею, яблуком або навіть персики. Їхня функція — надати фруктову свіжість і зробити соус трішки густішим. Смак буде відрізнятися, але це вже ваша авторська варіація.
Хочу пекельну версію — що додати?
Окрім гочуджангу, сміливо кидайте подрібнену перчину (наприклад, чилі, халапеньо чи навіть щось екстремальніше типу хабанеро, кароліни) і щіпку каєнського перцю або примарного перцю, якщо таке є під рукою.
Для чого ще підходить цей соус?
-
Як маринад для мʼяса (особливо свинини й курка)
-
Як соус до грильованих овочів
-
До локшини або рису (можна додавати в сковорідку прямо під час смаження)
-
Замість кетчупу — до крилець, бургерів, нагетсів
Як зробити соус густішим?
Якщо хочеться ще більшої густоти — змішайте 1 ч. л. крохмалю з 1 ч. л. холодної води й додайте в соус під час варіння. Але груша вже непогано загущує.
Як зберігати?
У банці з кришкою в холодильнику — до 10 днів. Перед використанням можна підігріти або подати холодним.
Якщо вам сподобався рецепт — поділіться ним з друзями.
