Амба, гострий ізраїльський соус
Амба — це соус спеція. Рідка, яскраво помаранчевого кольору і з запахом, який не сплутаєш ні з чим.
Родом цей соус з південної Індії, але він використовується і в кухні Іраку. Саме Іракці, і привезли його з собою в Ізраїль, де він перетворився в гастрономічну гордість ізраїльської кухні.
Соус амба додають в піту або сабіх. Його можна подати, як приправу до м'яса, риби і овочів. Можна використовувати замість гірчиці або ж в нашому випадку, як гострий соус.
Інгредієнти:
- 5 злегка недозрілих манго (не зелених), очищених і нарізаних
- 3 столові ложки солі
- 2 халапеньо, тонко нарізані (щоб підняту гостроту замініть халапеньо на серрано, каєнський, або щось гостріше , ви можете комбінувати перці, використувати сушені)
- 2 зубчики часнику, роздавлені
- 2 столові ложки рослинної олії
- 1 жовта цибуля, дрібно нарізана
- 1 чайна ложка куркуми
- 1 чайна ложка насіння гірчиці
- 1 чайна ложка насіння пажитника
- 1/2 чайної ложки меленого кмину
- 1/2 чайної ложки паприки
- 2 склянки води
- 1/4 склянки коричневого цукру
- Сік 1 лимона
Приготування:
1. У герметичній банці з’єднайте манго, сіль, халапеньо та часник.
2. Добре збовтайте, залиште в теплому місці на 1 день.
3. Потім у середній каструлі нагрійте олію на середньому вогні і варіть цибулю до карамелізації. Додайте куркуму, насіння гірчиці, насіння пажитника, кмин, паприку та грійте протягом 1 хвилини.
4. Влийте мариновану суміш манго, воду, коричневий цукор та лимонний сік.
5. Тушкуйте 20-25 хвилин.
6. Дайте трохи охолонути, а потім перекладіть у блендер.
7. Перебийте до однорідності, дайте охолонути.
8. Розлийте по пляшках (зберігайте в холодильнику до 3 місяців).
