Олександр

Філософія соусів Melinda в бажанні донести до споживача натуральний смак і жар перцю.

Ghost Pepper Wing Sauce дивовижний продукт від Melinda, це насичений перцевий смак соусу, з жаром трохи вище середнього, цікавим аромат соусу робить доданий натуральний ароматизатор масла. Але на мій погляд найбільша перевага цього соусу це обсяг пляшки (355 мл) і його ціна.

Ghost Pepper Wing Sauce ще один соус для крилець, але на відміну від інших, тут немає ніяких фруктів, цукру. А що є, так це насичений смак перців.

Відразу хочеться відзначити смак, в цьому соусі на першому місці смак міксу перців (каєнского, хабанеро і примарного перцю) всі інші інгредієнти грають другорядну роль і допомагають збалансувати смак. Кожен з перців має дуже своєрідний опік і різну затримку, все починається з каєнского перцю, потім доходить жар і смак від хабанеро і в кінці включається примарний перець.

Особисто для мене, головним недоліком стала легка гірчинка. Підозрюю, що дає її як раз примарний перець, додати трохи солодкості або кислотності і швидше за все вона б пішла, але маємо те, що маємо.

Як підсумок маємо крутий соус для крилець з базовим перцевим смаком і гостротою вище середнього. Якщо ви не переносите в соусах цукор і фрукти і давно шукали чистий смак перцю це, то що потрібно. Величезна пляшка, приємна ціна і ще й гострота на рівні, все це додає бали цьому соусу.

Гострота 6,5
Смак 6

Son of Zombie заробив собі ім'я на ринку гострих соусів.

Перше, що хочеться відзначити в ньому це ідеальна консистенція, він не рідкий і не дуже густий, патока і цукор в складі роблять його в'язким і він не стече з ваших крилець.

Son of Zombie відразу ж б'є по вашим рецепторам солодкістю, смак дуже збалансований на противагу солодкості в соусі є ледь помітна кислинка, дивовижний склад і що цікаво більшість інгредієнтів ви зможете відчути в післясмаку, який надовго залишається в роті.

Соус має середній опік, все стартує з опіку від хабанеро і згодом жар у роті починає зростати завдяки примарному перцю, який підіймає гостроту ще на кілька сходинок вище.

Соус підійде для любителів фруктових і овочевих соусів, між усіма інгредієнтами зберігається максимальний баланс.

І як додатковий бонус, повна відсутність гіркоти, ніякої оцтової кислинки, приємний димний аромат і прянощі, які доповнюють аромат соусу.

Смак 8,5 з 10
Гострота 6 з 10

На сьогодні, ми можемо назвати Dirty Dick Peachy Green найцікавішим зеленим соусом, який нам довелося спробувати.
Його складно назвати класичним зеленим соусом і це його головна перевага.

Peachy Green має неймовірний аромат, в ньому присутня стандартна для зелених соусів свіжість, але крізь неї пробивається солодкість меду, соків, фруктів і все це доповнюється якимось неймовірним складом прянощів.

У соуса слабкий опік, він ідеально підходить всім новачкам і тим, хто хоче взяти соус заради смаку. У соусі за жар відповідають халапеньо і серрано, опік від перців дуже комфортний, він досить легкий, але він довго тримається. Смак перців дає приємну кислинку, яку доповнює зелений лук і лимонний, лаймовий соки. І на противагу цій кислоті в соусі зібрана солодкість фруктів, соків, меду і тростинного цукру.

Це другий соус Dirty Dick, який ми пробуємо і вдруге ми вдячні за можливість відчути такі неймовірні емоції.

Однозначно рекомендуємо соус тим, хто в пошуках нового смачного досвіду.
Однозначно не рекомендуємо якщо ви шукайте щось понад гостре.

Гострота 2 з 10
Смак 8,5 з 10

Cholula - Мексика в пляшці.

Суміш червоного перцю, перцю Пекін і спецій. Відразу варто відзначити, що це соус на кожен день і його зможуть їсти навіть ті, хто далекий від культури гострого. У соусу слабкий, приємний опік і дуже довгий, насичене овочевим смаком післясмак.

Не такий рідкий як класичний луїзіанський соус, та й варто відзначити, що смак більш насичений, ніякої гіркоти, але, як і в Луїзіанському соусі чітко відчувається оцтова кислинка.
Але як на мене саме в цьому соусі ця кислота дуже балансує смак і робить його цікавим.

Незважаючи на слабку гостроту це відмінний соус, для мене він займає місце поруч з тапатіо, застосовувати його можна до всього, тако, піца, м'ясо, салати, супи і т.д.

смак 6
гострота 1,5

Максимально простий рецепт гострого меду. Все що вам знадобиться це мед і сушені або свіжі перці.
У цьому рецепті ви зможете використовувати будь-який перець чилі.

Я думаю всі люблять солодке, але оскільки у нас з вами швидше за все не проходить і дня без гострого, чому б не додати до солодкого ще й пікантності.

У мед можна додавати різні інгредієнти, але ми зупинимося на чилі.

ПРО ПЕРЦІ ЧИЛІ
Не бійтеся експериментувати, ви можете використовувати як свіжі, так і сушені перці, спробуйте використовувати декілька перців, один для додання більшого опіку, інший для аромату. Як варіант використовуйте хабанеро в зв'язці з перцем анчо, анчо дасть приємний аромат сухофруктів, в той час, як хабанеро додасть тепла вашому меду.
У вас в родині не всі люблять гостре? Використовуйте менше перцю або ж візьміть щось слабше, каєнський перець, халапеньо, серано.
Потрібно гостріше? Каролінський жнець, скорпіон, нага чекають вас!

Цей рецепт ви можете змінювати в будь-яку сторону, знайдіть свій ідеальний баланс між ароматом і гостротою.

Немає ідей куди можна застосувати такий мед? Кілька варіантів:

Смажена курочка, крильця, морепродукти, лосось, креветки, гребінці, свинина, овочі, печиво, морозиво, коктейлі, медова гірчиця. Використовуйте як глазур для всього.

Інгредієнти

• 4-5 сушених перців хабанери, грубо нарізаних
• 1-2 сушених перців анчо, грубо нарізаних
• 350 мл меду

Інструкції

1. Додайте перець і мед в невелику каструлю. Нагрійте і тушкуйте на середньому вогні 5 хвилин, щоб мед просочився ароматом перцю.
2. Зняти з вогню і дати охолонути.
3. Процідіть мед з перцем через дрібне сито. Викиньте перець.
4. Зберігати в герметичній скляній тарі в холодильнику. Використовуйте за необхідністю.

Примітка
Пряний мед зберігається в холодильнику 4 тижні.

Перший досвід вирощування екстра хотів в домашніх умовах підійшов до кінця і тепер ми можемо поділитися з вами своїми помилками, можливо вони здадуться банальними, але у нас їх було більш ніж достатньо, можливо цей досвід допоможе прискорити вам процес збору врожаю.

Висадили ми їх 25 травня, перші перці були зібрані ще в середині грудня, сьогодні 23 лютого і перці все ще висять на кущах.

Ми взяли ось таке насіння https://hotsauce.in.ua/products/nabor-dlya-vyraschivaniya-carolina-reaper, в банці знаходиться 5 посажених насінин + 5 додаткових насінин знаходяться в зіп-пакеті.

З банкою розібратися досить легко, необхідно зняти кришки зверху і знизу, залити водою і в принципі процес запущений, забезпечте банку теплом, через 10-12 днів пробиваються паростки.
5 насінин з зіп-пакета ми розсадили в окремі стакани з покупним грунтом з нейтральним pH.

З 10 насінин у нас зійшло 9 паростків.
Ще один кущ просто зів'яв, очевидних причин для цього не було, 8 сусідніх кущів стояли в тому ж місці, здорові і без очевидних проблем

• Проблема з якою ми зіткнулися, була пов'язана якраз з банкою, у перцю дуже розвинена коренева система, а банка маленька, пересаджувати перець рекомендують при досягненні 10 см, до цього часу коріння перців сплітаються і розсаджування перців з банки перетворюється в складний квест по розплутування кореневої системи. І весь цей процес той ще стрес створює рослині.
  
  
• Наступний наш факап полягав в одночасній обрізці центрального паростку і пересадки в стакани більої місткості. І обрізку центрального паростку і пересадку рекомендовано робити при досягненні 10-12 см, але як показала практика, дуже важко перенесли такий подвійний стрес наші паростки.

Температура
Рекомендована від 18 до 27 градусів
Нижче 18 градусів рослина уповільнює зростання і впадає в сплячку, нижче 16 ви можете втратити кущ
Вище 27 градусів, кущ починає сохнути

Циркуляція повітря
Ми вирощували перці в невеликій кімнаті без вентиляції і в один з днів випадково були закриті двері до них, через день зайшовши в кімнату виявили, що перець виглядав втомленим, опущені мляві листя, але на щастя дуже швидко прийшли до тями, як тільки двері були відкриті.

Обсяг тари
У перцю дуже розвинена коренева система і розмір куща буде прямо залежати від того, чи зможете ви забезпечити кореневу систему площею для розвитку, кінцева тара яку ми використовували після всіх пересадок 20 літрові відра.

Світло
Використовували фітолампи в режимі день-ніч

• 3 факап. Була виготовлена ​​система крапельного поливу з медичних крапельниць. Якщо ви вирощуєте в будинку, де постійно перебуваєте необхідності в цьому немає, перець не треба часто поливати, але так як ми часто виїжджали і була необхідність залишати перець без нагляду, був обраний такий спосіб вирішення. Але крапельниця дала збій і перці були залиті водою. Перець отримав черговий стрес і скинув весь свій цвіт.
  
  
• 4 проблемою стало різке похолодання в жовтні, температура в будинку опустилася нижче 18 градусів, на той час вже йшов 5ий місяць, перець був весь в цвіту, але через холод в черговий раз усі квіти був скинуті. Оперативно поставили додатковий обігрів. Але перепад температури спровокував появу попелиці, з нею швидко розібралися біопрепатарами.

І ось як підсумок перші достиглі перчинки ми отримали вже в грудні, зараз кінець лютого ми ще збираємо врожай.

Не розібралися з причинами появи плям на листі.
Особливо не експериментували з добривами, тому тут досвідом своїм вже діліться ви і підкажіть, що можна використовувати.

Обговорення на нашому форумі: https://bit.ly/3pQ3uVz

Ghost Kitsune це справжня ягідно-фруктова бомба в якій сховалась небезпека примарного перцю.

Знайомство з соусом починається з його аромату, соус має дуже інтенсивний аромат, в ароматі відчувається, що за прянощами та фруктами ховається якась небезпека.
І це не помилкове враження, в соусі за гостроту відповідає примарний перець, опік від якого ви почнете відчувати з великою затримкою.

Ця затримка дає змогу відчути смак їжі і вже потім ваш рот почне охоплювати повільно наростаюче полум'я, будьте готові, що це полум'я надовго вимкне ваші рецептори.

В соусі відсутня гіркуватість та оцтовий смак, що сподобається тим, хто не переносить смак оцту у соусах.

В соусі присутній ягідно-фруктовий смак, апельсиновий сік та лайм надають свіжості та кислинки соусу, яка балансує солодкість в соусі, легкі димні нотки від копченого примарного перцю та пряний аромат від суміші спецій.

Соус точно сподобається тим хто любить солодкі соуси.

Гострота: 7 з 10
Смак: 7,5 з 10

Momento de Muerte

Здавалося б, соус з холодної Канади, але він заряджений теплом

Pepper North робить акцент на теплі та смаку і цей соус яскраве тому підтвердження, соус чудово збалансований
Це досить гострий соус з дуже повільним опіком, дуже нагадує цим Blueberry від Hellfire, ти насолоджуєшся смаком і лише через час тебе охоплює опік.

Momento de Muerte це фруктовий соус, у нього чудовий солодкий смак, присутня кислинка, проте вона більш лаймова, ніж оцтова, її функція збалансувати смак, тому всі хто не переносять оцтовий смак та кислоту будуть задоволені.

Цей соус не вийде назвати гострим варенням, в соусі відчувається овочева складова, смак перців.

Опік приходить з великою затримкою, проте його важко назвати дуже небезпечним, адже він досить швидко спадає, залишаючи в роті приємне і комфортне тепло та чудовий фруктовий посмак.

Це перший наш соус від Pepper North і ми дуже раді відкрити для себе їх соуси

Тверда 8 з 10 за смак

Гострота 7 з 10

Pain 95%

Це класика від Original Juan
Він менш популярний за їх найвідоміший Pain 100%, але в чому ж між ними різниця?
Як пишуть в описі, чим менше відсоток болю, тим смачніший соус.
Так і є, головна відмінність від pain 100%, Pain 95% смачний, відсутня гірчинка!

В 95% у складі з'являється ананасовий сік та лайм, які дуже круто підіймають кислотність соусу, яка чудово балансує смак і додає солодкості та трохи фруктових нот, хоча на першому плані лишається смак перцю хабанеро.

В соусі використовується велика кількість спецій, однією з них є ямайська суміш для джерків, вона додає соусу легкого димного та пряного аромату, та смаку.

Ну і головне для мене в цьому соусі відсутня гіркота, якою просто переповнений 100% болю.

Звичайно, якщо ви любите 100% саме за гостроту, цей соус вам не зайде, проте, якщо ваша мета спробувати смачний, збалансований соус з хабанеро, то це буде саме він.

Гострота 4 з 10
Смак 7 з 10