Олександр

Lucky 13 від Culleys

Це новинка 2020 року, яку Каллі запустили, як лімітовану партію, але після того, як спробував цей соус, впевнений, що вони отримали купу відгуків, які змусять їх зробити цей соус постійним.

Це один з найгарячіших соусів виробника, на пляшці зазначено, "80% складу соусу це перець жнець Кароліни" і знявши кришку ви зрозумієте, що це відповідає дійсності.
Ви одразу відчуєте насичений перцевий аромат, якщо ви хоч раз куштували кароліну, ви точно впізнаєте її аромат, він просто пронизаний гостротою.

Окрім кароліни в соусі присутні маракуя та лайм, це допомагає збалансувати смак соусу, зробити його менш агресивним, підняти його кислотність. Ви також можете відчути смак часнику та луку, та все ж потрібно зважати на дуже високу гостроту соусу, яка вже через декілька секунд повністю вимикає ваші рецептори і лишається лише пекло в роті, яке довгий час не відпускає.

Цей соус вимагає обережного ставлення до себе, ідеально підійде для челенджів, або для чиліхедів зі стажем.

Приємний бонус цього соусу в тому, що він досить довго зможе простояти у вашому холодильнику, адже скоріш за все ви будете додавати його усюди по краплі

Гострота соусу 10 з 10 (виробник заявляє 1 млн + сковілей)

Смак 5 з 10 (висока оцінка для соусу такого рівня гостроти, він смачний, проте гострота дуже швидко вимикає рецептори і розпізнати увесь спектр смаку дуже важко)

Відео огляд на соус

Автор соуса: Sergey_Mealar

Я стремился к вкусу без перевесов в кислоту или сладость. Но при этом старался сделать его максимально копченым и с легкими нотками шоколада.

Ингредиенты:

• Ghost Peper - 5 перцев
• Ананас - 100 грамм
• Фреш из одного апельсина
• 1 Болгарский перец красный
• Смесь из черного, красного, зеленого и белого свежемолотых перцев - 5 грамм.
• Перец с Лимонным ароматом - 3 грамма
• Вяленные томаты - 5 штук.
• (Также идеально попдойдут сушеные вяленные томаты в том же количестве. Но их нужно будет предварительно замочить на минут 15-20 в кипятке)
• Лук - половинка средней головки
• Чеснок - 2 зубчика свежего или пол чайной ложки сухого.
• Бурбон или Виски - 75 грамм.
• Копченая паприка - 3 грамма
• Черный шоколад - 15 грамм
  (Я брал 80% шоколад так как у него более насыщеный вкус. Молочный шоколад а тем более белый не подойдут.)
• Соль и сахар по вкусу
• Уксус - не обязательно. Использовать если нужно снизить сладость.
• Сливочное масло (для жарки)

Этапы приготовления:

1. Мелко режем лук, треть болгарского перца и обжариваем на сливочном масле до золотисто коричневого цвета, добавляем соль и щепотку сахара для лучшей карамелизации.
2. В конце обжарки добавляем смесь молотых перцев. Важно чтобы они не жарились просто немного прогрелись на сковороде.
3. В измельчитель режем остаток болгарского перца, ананас, перцы Ghost Pepper, вяленные томаты, добавляем половину апельсинового фреша и обжареный лук с перцем.
4. Измельчаем до однородной консистенции и переливаем в сотейник.
5. Добавляем остаток апельсинового фреша, чеснок, лимонный перец, паприку и доводим до кипения. Варим на слабом/среднем огне минут 7-10 пока не уйдет лишняя влага.
6. Потом добавляем бурбон и варим еще минуты 3.
7. Доводим до вкуса солью и сахаром. При необходимости добавляем уксус. Сумарное время варки в сотейнике 10-13 минут. Снимаем с огня.
8. Пробиваем соус блендером для более однородной консистенции и гладкой текстуры.
9. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.
10. В слегка остывший соус вводим шоколад и хорошо перемешиваем. Охлаждаем и все, наш соус готов.

Если вдруг соус кажется слишком густым или вы любите более жидкие по консистенции соусы, то можно до введения шоколада добавить немного воды и довести до кипения.

Важно: После введения шоколада соус уже кипятить нельзя. Все манипуляции с консистенцией и структурой нужно делать до введения шоколада в соус.

Про перці.

7 - pot

По своїй гостроті перець схожий на Bhut Jolokia (Ghost Pepper), відрізняє його більш насичений фруктовий та горіховий смак, як і в інших Карибських перців.

Він стає все більш популярним серед чиліхедів, проте на сьогодні все ще дуже важко знайти якісне насіння.

Основним сортом є 7 Pot Trinidad, проте є ще Yellow 7 Pot, 7 Pot Jonah, Chocolate, 7 Pot Douglah.

Найближчий родич Тринідадський Скорпіон, в нього груба, зморщена кожура, але він більший та має значно товщі стінки, стінки ребристі.

Назва перцю пов'язана з прислів'ям, гостроти перцю вистачить, щоб приправити 7 горщиків тушкованого м'яса.

Капсаїцин з перцю використовується в сльозогіному газі иа в морській фарбі, що попереджує появу мушель.

7 Pot Brain Strain

Найгостріший з сімейства 7 Pot

Середня гострота перцю 1,35 млн SHU

7 Pot Brain Strain виведений Девідом Капіелло, фермером з Північної Кароліни в 2010 році.

Деніел почав з вирощування 7 Pot які отримав з Тринідада. Потім він почав селекційним шляхом додавати риси від інших сортів, які хотів би бачити в своєму 7 Pot.

Як результат - один з найгостріших перців у світі.

При роботі з цим перцем слід дотримуватись серйозних захисних заходів, маски, респіратори, захищати руки, шкіру від дотику перцю.

Його назва точно відображає те, як ви будете себе почувати після того, як з'їсте його, проте це не головна причина його назви. Насправді він має таку назву через свою форму, що нагадує людський мозок.

Плоди спершу зеленуваті, та при достигані стають червоними, є жовта та шоколадна версія перців з такою ж гостротою.

На сьогодні це найгостріший перець вирощений в Україні в закритому грунті, гострота перцю склала 1,92 млн SHU

Склад:

• 120 грам гострого перцю - підходить будь-який перець. Не бійтеся експериментувати.
• 4 нарізаних зубчика часнику
• 1 столова ложка цукру
• 2 столові ложки білого оцту
• Сіль і перець за смаком

Це універсальний рецепт домашнього чилі-часникового соусу, дуже схожий на азіатський часниковий соус Хай Фонг, але приготований без консервантів. Дуже легко приготувати, і його можна використовувати в багатьох рецептах.

Прогулюючись по звичайному продуктовому магазину, ви, швидше за все, не знайдете багато доступних вам соусів з часником і чилі.

На відміну від шрірача, це свіжоприготований неферментований соус, який більш підійде для приготування їжі, ніж приправи, хоча його можна використовувати в обох випадках.

Рецепт досить простий. У ньому використовуються тільки 4 основних інгредієнта, крім солі і перцю - перець чилі, часник, цукор і оцет.

Спочатку виберіть і відміряйте перець чилі за вагою. Нам знадобиться 120 грам перцю. Ви можете вибрати будь-який тип перцю, традиційним для такого соусу є тайський, але так як знайти його досить проблематично експериментуйте в пошуках свого ідеального варіанту. Будь-який свіжий червоний перець ідеально підійде, вибирайте гострий перець без гіркоти.

Приготування:

1. Додайте перець в кухонний комбайн разом з 4 зубчиками часнику, 1 столовою ложкою цукру, 2 столовими ложками білого оцту і невеликою кількістю солі і перцю. Перебити все в однорідне пюре.

2. Перелийте всі інгредієнти в каструлю і тушкуйте близько 10 хвилин, щоб всі аромати змішалися.

3. Нарешті, охолодіть і додайте трохи солі і перцю за своїм смаком. Зберігати в закритій банці в холодильнику до використання.

ПОРАДИ ПО ГОТУВАННЯ РЕЦЕПТА
Найкраще використовувати найсвіжіший перець чилі, доступний вам, тому не забудьте перевірити перець на наявність плям. Однак ви можете приготувати це і з замороженим перцем чилі. Тільки не забудьте розморозити їх і трохи підсушити паперовим рушником перед обробкою.

РЕГУЛЮВАННЯ РІВНЯ ТЕПЛА
Це універсальний рецепт, ви можете експериментувати зі складом перцю, візьміть суміш перців, додайте кілька сушених екстра хотів, щоб підняти рівень тепла. Також можете використовувати солодкий перець замість гострого.

ЩО Я МОЖУ ПРИГОТОВИТЬ З ЧИЛІ-часниковим соусом?
Соус з чилі і часником зазвичай використовується в азіатських рецептах, хоча його можна використовувати в багатьох стравах.

Незабаром додамо рецепти, в яких можна буде використовувати даний соус.

Рецепт домашнього гострого соусу зі смаженого червоного перцю халапеньо, часнику, помідорів і червоного винного оцту. Це один з найбільш чудових гострих соусів, які я коли-небудь робив.

Це дуже простий соус в луізіанському стилі з деякими змінами в складі.

Складові

• 450 грам червоного перцю халапеньо
• 1 нарізаний середній жовтий цибулю
• 5 зубчиків часнику нарізати
• 225 грам томатів
• 70 мл червоного винного оцту
• 1 чайна ложка лимонного соку
• Солити за смаком

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Наріжте перець халапеньо уздовж навпіл і видаліть стебла. Викладіть їх на злегка змащений маслом деко і запікайте 20-25 хвилин.
2. Зніміть з вогню і накрийте фольгою або рушником, щоб вони могли запариться. Після зніміть шкірку (шкірку можна залишити, вона дасть додаткову текстуру соусу).
3. Покладіть перець в кухонний комбайн.
4. Нагрійте невелику сковороду на середньому вогні і додайте нарізану цибулю і часник з невеликою кількістю оливкової олії. Смажте близько 5 хвилин, щоб він став м'якшим.
5. Додайте всі інші інгредієнти і потримайте на вогні ще кілька хвилин, після пересипте все в кухонний комбайн до перцю.
6. Перебити соус до однорідної маси.
7. Додайте сіль за смаком.
8. Розлийте по банках, дайте соусу охолонути.

Примітка:

Ви можете регулювати консистенцію соусу, якщо вам здасться, що соус в блендері виглядає занадто густим, просто додайте оцет або трохи води, додавайте потроху до необхідного стану.
Цей соус може використовуватися як соус для приготування страв, маринад, так і як самостійний соус до вже готових страв.

Ви можете замінити халапеньо на інші перці, не бійтеся експериментувати.

Додайте кілька сушених перчинок екстра хотів, щоб підняти рівень пекучості на рівень вище.

Інгредієнти:
Морква - половина середньої.
Цибуля - середня.
Часник - 8 зубчиків.
Оцет - 8 столових ложок.
Сік лайма - 2 столові ложки
Сіль - 1 чайна з гіркою.
Хабанеро - 6 шт (були маленькі), (в разі відсутності свіжого перцю, приготуйте з сушеного)
Вода - 40 мл
Олія - 1 столова ложка

• 1. Натріть моркву і цибулю на терці (чим дрібніше, тим краще).
• 2. Часник продавите через часникодавку.
• 3. Додайте 8 столових ложок оцту і чайну ложку солі.
• 4. Дрібно наріжте перець (використовуйте рукавички), не очищайте від насіння якщо хочете, щоб соус був гостріше.
• 5. Зажарка: На розігріту сковорідку додайте 1 ст. ложку соняшникової олії (оливкової олії).
• 6. Висипати усі заготовлені овочі на сковорідку, смажити на середньому вогні.
• 7. Додайте 2 столові ложки соку лайма
• 8. Коли сік з овочів википить, додайте 40 мл води.
• 9. Накрийте кришкою, готуйте ще 15 хвилин.

Перелийте суміш в ємність і подрібнить блендером.

Перелити соус в баночку і дати охолонути.

Увага! Коли будете робити зажарку надіньте маску, приберіть тварин і відкрийте вікна.
Якщо у вас нежить, краще зніміть маску.

За смаком соус дуже нагадує Mama Africa

Автор: Дмитро Лобач https://www.facebook.com/tezzy.taylor/

Надсилайте ваші рецепти на admin@hotsauce.in.ua⠀

Хочу найгостріший соус!
Це найчастіший запит від покупця при виборі соусу, на який ставимо зустрічне запитання, найгостріший при цьому смачний або ви готові до гіркого присмаку від екстракту перцю?

Всі соуси можна розділити на дві великі групи, на екстрактні й з натуральної гостротою.

Обидва варіанти соусів дуже схожі, в обох застосовуються перцеві бази, можуть бути використані овочі та фрукти, алкоголь, спеції та багато іншого, відмінність полягає тільки в тому, що на певному етапі приготування в екстрактні соуси додаються ті самі перцеві екстракти (олеорезин, капсаіцин або інші витяжки з гострих перців), дозування і пекучість екстрактів дуже відрізнятись у різних виробників в залежності від цілей, надати пекучість соусу або вивести соус в статус «екстремально гострих».

Основна різниця натурального та екстрактного соусу полягає в присутності гіркуватості в екстрактних соусах, всі виробники екстрактних соусів намагаються приховати цю гіркоту, але небагатьом виробникам вдається впоратись з нею.

Відмінність в гостроті, у випадку натуральних соусів ефект підвищення жару дуже плавний, ви встигаєте відчути смак соусу і паралельно з цим відчуваєте наростаючу спеку, в разі екстрактних соусів ви відчуваєте пожежу з перших секунд, вона буквально випалює вас одразу після контакту з вашої слизовою, відбувається миттєва активація сигналу від рецепторів в мозок.

Для нас важливо, щоб ваше знайомство з новими соусами пройшло без розчарувань, тому завжди намагаємося донести ці відмінності при виборі соусу.

Ознайомитися з усім асортиментом серії екстрактивних соусів можна за посиланням: http://hotsauce.in.ua/ua/catalog/sousy-ekstrakty

Наші фаворити (соуси в яких попри наявність екстракту вдалося зберегти дуже хороший смак)

Blair's Sudden Death Hot Sauce
http://hotsauce.in.ua/ua/products/ostryj-sous-blairs-sudden-death-hot-sauce

Iguana En Fuego Ultra Hot Pepper Sauce
http://hotsauce.in.ua/ua/products/ostryj-sous-iguana-en-fuego-ultra-hot-pepper-sauce

Dave's Gourmet Temporary Insanity Hot Sauce
http://hotsauce.in.ua/ua/products/ostryj-sous-daves-gourmet-temporary-insanity-hot-sauce

West African VooDoo Juice Hot Sauce
http://hotsauce.in.ua/ua/products/ostryj-sous-west-african-voodoo-juice-hot-sauce

Карантин разом з купою незручностей, дарує нам безліч вільного часу, чому б не спробувати себе в приготуванні домашніх гострих соусів?

Як зробити гострий соус з порошку чилі і декількох інших простих інгредієнтів?

Легко, зараз ми розповімо про один з варіантів, який дозволить не залишитися без гострих соусів.

Гострих соусів ніколи не буває багато!

На ринку є багато чудових гострих соусів, і ми завжди знаходимося в пошуках цікавих соусів для вас, серед всіх цих соусів є справжні витвори мистецтва, але нам також дуже подобається робити свої домашні соуси. На жаль знайти цікаві свіжі перці дуже важко, тому як одна з альтернатив - використання порошку чилі.

Приготування гострого соусу з порошку чилі один з найпростіших способів приготування соусу.

ІНГРЕДІЄНТИ
Є тільки 3 основних інгредієнти необхідні для приготування гострого соусу. Це порошок чилі, оцет і сіль. Співвідношення може варіюватися в залежності від ваших уподобань, але можна відштовхуватися від базового стандарту - 1 стакан оцту, 4 столові ложки порошку чилі і 1/4 чайної ложки солі. Це так званий стартовий набір до якого ви можете додати будь-які інгредієнти, зменшити кількість оцту, замінивши його водою, давайте розглянемо варіанти:

• Порошок чилі: 4 столових ложки порошку чилі на вибір. Ви можете використовувати будь-який чилі порошок або суміш різних порошків чилі. Ви можете використовувати свої сушені перці, перемелені в порошок або ж використовувати покупний чилі, спробуйте використовувати суміш різних за гостротою перців.
• Оцет: 1 склянка оцту. Єдиний важливий момент - використовуйте хороший оцет з ароматом який вам подобається, уникайте спиртових оцтів. Є пряма закономірність поганий оцет - поганий соус. Спробуйте білий дистильований оцет, рисовий оцет, оцет з червоного вина, оцет із шампанського, солодовий оцет, яблучний оцет, комбінацію оцтів. Оцет дуже важливий для кислотності і збереження соусу.
• Сіль: 1/4 чайної ложки солі або за смаком. Сіль допомагає розкритися смаку і дуже доповнює його.
• Додаткові інгредієнти: Ваші додаткові інгредієнти практично безмежні. Спробуйте додати часник або часниковий порошок, цибулю або цибульний порошок, кмин, сушений базилік, сушений орегано, чорний перець, моркву, лимонний сік, сік лайма, ананасовий сік, інші соки. Ви обмежені лише своєю фантазією.
• Вода: Базовий рецепт можна розбавити водою 1/2 склянки оцту і 1/2 склянки води. Рекомендується всім тим, хто не любить кислоту від оцту в соусах. Все одно занадто кисло? Спробуйте змінити пропорцію до 1/4 на 3/4.

ПРИГОТУВАННЯ СОУСУ З ПОРОШКУ ЧИЛІ

1. Додайте всі свої інгредієнти в кухонний комбайн або блендер, перемішайте до отримання однорідної маси.
2. Спробуйте на смак по солі і оцту. Налаштуйте смак до бажаного.
3. Додайте більше води або оцту для більш рідкого соусу.
4. Ви можете використовувати соус як є або проварити його на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, щоб аромат розвинувся ще сильніше.
5. Перелийте в пляшку, дайте час всім інгредієнтами перемішатися і розкрити свій смак (мінімум ніч).
6. Приступайте до дегустації.

Наш асортимент сушених перців http://hotsauce.in.ua/ua/catalog/pertsy-chili

Досить просто, чи не так? Приготування соусів з порошку чилі дуже просте заняття.

Розкажіть про свої результати, які перці обрали для створення соусу, які додаткові інгредієнти вирішили додати, проварювали або лише змішали?

Віддаєте перевагу більшій або меншій кількості оцту? Поділіться своїми інгредієнтами для створення аромату.

Ну і звичайно ж розкажіть про ваші враження, чи сподобався вам результат?

Також, будь ласка, розкажіть про нас в соціальних мережах, будемо вдячні, якщо відзначите нас, це найкраща зворотний зв'язок.

Гострий барбекю маринад для курки

Цей пряний курячий маринад для барбекю дозволить вам приготувати дуже ніжну і соковиту курку на грилі, і само собою ви зможете зробити її настільки гострою, наскільки побажаєте.

Багато хто вважає курку не найкращим вибором для гриля, вона може виходити сухуватою, але за допомогою цього маринаду ситуацію досить легко виправити.

Маринування курки перед приготуванням на грилі — спосіб зробити курку соковитою, ніжною й ароматною.

Це досить простий спосіб приготування маринаду, але він ніколи не підведе вас, курка вийде приємно гострою.

Варто розуміти, що у всіх поняття гострого дуже відрізняється, цей рецепт досить легко міняти та вибрати той рівень гостроти, який підійде саме вам.

До складу спецій входять базилік, паприка, цибуля, часник, сіль і перець, і для додання справжньою гостроти примарний перець.

Якщо примарні перці занадто гострі для вас, ви можете прибрати їх. Спробуйте використовувати порошок кайєнского перцю в якості альтернативи. Для створення більш легкої версії збільште кількість паприки замість примарного або кайєнского перців.

Також ви зможете і збільшити гостроту маринаду, додайте більше примарного перцю або замініть на перці гостріше.

Маринад складається з оливкової олії, оцту, вустерширського соусу і гострого соусу хабанеро, а також сушених приправ, які змішуються разом.

Ви можете відходити від рецепта, збільшити або зменшити кількість рідини й спецій, для досягнення бажаного рівня гостроти та консистенції соусу. Додайте трохи більше масла ніж зазначено в рецепті, ви отримаєте більш соковиту курку, зменште і вона буде сухішою.

Ви також можете додати сік лайму чи лимона, щоб додати цитрусові ноти вашому м'ясу.

Також можливо додати:

коричневий цукор (для легкого солодкого смаку)

Соєвий соус і / або бальзамічний оцет.

А тепер приготування самого маринаду.

Тут починається найскладніше, друзі мої. Додайте все в середню миску і збийте! Ось воно! Маринад готовий!

Легко, правда? Тепер залишилося тільки додати курку в маринад, для зручності рекомендуємо використовувати зіп-пакети. Поставте в холодильник на 8 годин.

Ви отримаєте ще більше аромату, якщо дозволите курці маринуватися протягом ночі. Це дає маринаду більше часу, щоб проникнути в курку.

Ви можете використовувати цей маринад для будь-якої частини курки, з кісткою або для м'яса без кістки.

ДЛЯ ЧОГО ПОТРІБНО ВИКОРИСТОВУВАТИ МАРИНАД?

Є кілька основних причин використання маринаду.

Маринад, по суті, є розсолом. Розсіл відкриває клітинні стінки м'яса, дозволяючи більшій кількості води зі спеціями проникати і залишатися в них під час приготування. Це дає більш соковиту курку і більше смаку.

ЧИ МОЖНО ВИКОРИСТОВУВАТИ ЦЕЙ МАРИНАД НЕ ДЛЯ КУРКИ?

Звичайно! Цей пряний маринад також відмінно підходить для свинини, риби або креветок.

МАРИНУВАТИ ЦІЛУ НІЧ, ДЛЯ ЧОГО?

При маринуванні м'яса протягом ночі (маринувати можна і впродовж 24 годин, що піде тільки на користь), ви отримуєте максимальне насичення м'яса маринадом, що допоможе розкрити весь смак і надати м'ясу соковитість.

Однак, якщо у вас немає можливості маринувати м'ясо всю ніч, ви все одно отримаєте хороший смак і гостроту (мінімальний час маринування 1,5 години), для такого експрес маринування поріжте курку на маленькі шматочки.

Інгредієнти:

• ½ склянки оливкової олії
• ¼ склянка оцту (винний, яблучний або ж солодовий, що буде ідеальним варіантом)
• 3 столових ложки вустерширського соусу
• 2 столові ложки соусу хабанеро (можна використовувати будь-який готовий або ж самостійно приготований, легко приготувати з сушених перців)
• 1 столова ложка сушеного базиліку
• 1 столова ложка порошку примарного перцю
• 1 столова ложка копченої паприки
• 1 столова ложка порошку цибулі
• 1 столова ложка часникового порошку
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка чорного перцю
  Маринад на 1,5 кілограма курки

Інструкції:

1. Добре перемішайте всі інгредієнти.
2. Додайте маринад до курки, маринують в зіп-пакеті або великій мисці запечатаній харчовою плівкою, що не менше 8 годин.

Напишіть нам результати використання цього рецепта, ми сподіваємося, що цей досвід принесе вам тільки хороші емоції.
Не бійтеся доповнювати цей рецепт, змінювати його, діліться своїми результатами та вашими варіантами рецептів.
Також, будь ласка, поділіться ним в соціальних мережах, будемо вдячні, якщо відзначите нас, це найкращий зворотний зв'язок.