Momento de Muerte

Здавалося б, соус з холодної Канади, але він заряджений теплом

Pepper North робить акцент на теплі та смаку і цей соус яскраве тому підтвердження, соус чудово збалансований
Це досить гострий соус з дуже повільним опіком, дуже нагадує цим Blueberry від Hellfire, ти насолоджуєшся смаком і лише через час тебе охоплює опік.

Momento de Muerte це фруктовий соус, у нього чудовий солодкий смак, присутня кислинка, проте вона більш лаймова, ніж оцтова, її функція збалансувати смак, тому всі хто не переносять оцтовий смак та кислоту будуть задоволені.

Цей соус не вийде назвати гострим варенням, в соусі відчувається овочева складова, смак перців.

Опік приходить з великою затримкою, проте його важко назвати дуже небезпечним, адже він досить швидко спадає, залишаючи в роті приємне і комфортне тепло та чудовий фруктовий посмак.

Це перший наш соус від Pepper North і ми дуже раді відкрити для себе їх соуси

Тверда 8 з 10 за смак

Гострота 7 з 10

Pain 95%

Це класика від Original Juan
Він менш популярний за їх найвідоміший Pain 100%, але в чому ж між ними різниця?
Як пишуть в описі, чим менше відсоток болю, тим смачніший соус.
Так і є, головна відмінність від pain 100%, Pain 95% смачний, відсутня гірчинка!

В 95% у складі з'являється ананасовий сік та лайм, які дуже круто підіймають кислотність соусу, яка чудово балансує смак і додає солодкості та трохи фруктових нот, хоча на першому плані лишається смак перцю хабанеро.

В соусі використовується велика кількість спецій, однією з них є ямайська суміш для джерків, вона додає соусу легкого димного та пряного аромату, та смаку.

Ну і головне для мене в цьому соусі відсутня гіркота, якою просто переповнений 100% болю.

Звичайно, якщо ви любите 100% саме за гостроту, цей соус вам не зайде, проте, якщо ваша мета спробувати смачний, збалансований соус з хабанеро, то це буде саме він.

Гострота 4 з 10
Смак 7 з 10

Lucky 13 від Culleys

Це новинка 2020 року, яку Каллі запустили, як лімітовану партію, але після того, як спробував цей соус, впевнений, що вони отримали купу відгуків, які змусять їх зробити цей соус постійним.

Це один з найгарячіших соусів виробника, на пляшці зазначено, "80% складу соусу це перець жнець Кароліни" і знявши кришку ви зрозумієте, що це відповідає дійсності.
Ви одразу відчуєте насичений перцевий аромат, якщо ви хоч раз куштували кароліну, ви точно впізнаєте її аромат, він просто пронизаний гостротою.

Окрім кароліни в соусі присутні маракуя та лайм, це допомагає збалансувати смак соусу, зробити його менш агресивним, підняти його кислотність. Ви також можете відчути смак часнику та луку, та все ж потрібно зважати на дуже високу гостроту соусу, яка вже через декілька секунд повністю вимикає ваші рецептори і лишається лише пекло в роті, яке довгий час не відпускає.

Цей соус вимагає обережного ставлення до себе, ідеально підійде для челенджів, або для чиліхедів зі стажем.

Приємний бонус цього соусу в тому, що він досить довго зможе простояти у вашому холодильнику, адже скоріш за все ви будете додавати його усюди по краплі

Гострота соусу 10 з 10 (виробник заявляє 1 млн + сковілей)

Смак 5 з 10 (висока оцінка для соусу такого рівня гостроти, він смачний, проте гострота дуже швидко вимикає рецептори і розпізнати увесь спектр смаку дуже важко)

Відео огляд на соус

Автор соуса: Sergey_Mealar

Я стремился к вкусу без перевесов в кислоту или сладость. Но при этом старался сделать его максимально копченым и с легкими нотками шоколада.

Ингредиенты:

• Ghost Peper - 5 перцев
• Ананас - 100 грамм
• Фреш из одного апельсина
• 1 Болгарский перец красный
• Смесь из черного, красного, зеленого и белого свежемолотых перцев - 5 грамм.
• Перец с Лимонным ароматом - 3 грамма
• Вяленные томаты - 5 штук.
• (Также идеально попдойдут сушеные вяленные томаты в том же количестве. Но их нужно будет предварительно замочить на минут 15-20 в кипятке)
• Лук - половинка средней головки
• Чеснок - 2 зубчика свежего или пол чайной ложки сухого.
• Бурбон или Виски - 75 грамм.
• Копченая паприка - 3 грамма
• Черный шоколад - 15 грамм
  (Я брал 80% шоколад так как у него более насыщеный вкус. Молочный шоколад а тем более белый не подойдут.)
• Соль и сахар по вкусу
• Уксус - не обязательно. Использовать если нужно снизить сладость.
• Сливочное масло (для жарки)

Этапы приготовления:

1. Мелко режем лук, треть болгарского перца и обжариваем на сливочном масле до золотисто коричневого цвета, добавляем соль и щепотку сахара для лучшей карамелизации.
2. В конце обжарки добавляем смесь молотых перцев. Важно чтобы они не жарились просто немного прогрелись на сковороде.
3. В измельчитель режем остаток болгарского перца, ананас, перцы Ghost Pepper, вяленные томаты, добавляем половину апельсинового фреша и обжареный лук с перцем.
4. Измельчаем до однородной консистенции и переливаем в сотейник.
5. Добавляем остаток апельсинового фреша, чеснок, лимонный перец, паприку и доводим до кипения. Варим на слабом/среднем огне минут 7-10 пока не уйдет лишняя влага.
6. Потом добавляем бурбон и варим еще минуты 3.
7. Доводим до вкуса солью и сахаром. При необходимости добавляем уксус. Сумарное время варки в сотейнике 10-13 минут. Снимаем с огня.
8. Пробиваем соус блендером для более однородной консистенции и гладкой текстуры.
9. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.
10. В слегка остывший соус вводим шоколад и хорошо перемешиваем. Охлаждаем и все, наш соус готов.

Если вдруг соус кажется слишком густым или вы любите более жидкие по консистенции соусы, то можно до введения шоколада добавить немного воды и довести до кипения.

Важно: После введения шоколада соус уже кипятить нельзя. Все манипуляции с консистенцией и структурой нужно делать до введения шоколада в соус.

Про перці.

7 - pot

По своїй гостроті перець схожий на Bhut Jolokia (Ghost Pepper), відрізняє його більш насичений фруктовий та горіховий смак, як і в інших Карибських перців.

Він стає все більш популярним серед чиліхедів, проте на сьогодні все ще дуже важко знайти якісне насіння.

Основним сортом є 7 Pot Trinidad, проте є ще Yellow 7 Pot, 7 Pot Jonah, Chocolate, 7 Pot Douglah.

Найближчий родич Тринідадський Скорпіон, в нього груба, зморщена кожура, але він більший та має значно товщі стінки, стінки ребристі.

Назва перцю пов'язана з прислів'ям, гостроти перцю вистачить, щоб приправити 7 горщиків тушкованого м'яса.

Капсаїцин з перцю використовується в сльозогіному газі иа в морській фарбі, що попереджує появу мушель.

7 Pot Brain Strain

Найгостріший з сімейства 7 Pot

Середня гострота перцю 1,35 млн SHU

7 Pot Brain Strain виведений Девідом Капіелло, фермером з Північної Кароліни в 2010 році.

Деніел почав з вирощування 7 Pot які отримав з Тринідада. Потім він почав селекційним шляхом додавати риси від інших сортів, які хотів би бачити в своєму 7 Pot.

Як результат - один з найгостріших перців у світі.

При роботі з цим перцем слід дотримуватись серйозних захисних заходів, маски, респіратори, захищати руки, шкіру від дотику перцю.

Його назва точно відображає те, як ви будете себе почувати після того, як з'їсте його, проте це не головна причина його назви. Насправді він має таку назву через свою форму, що нагадує людський мозок.

Плоди спершу зеленуваті, та при достигані стають червоними, є жовта та шоколадна версія перців з такою ж гостротою.

На сьогодні це найгостріший перець вирощений в Україні в закритому грунті, гострота перцю склала 1,92 млн SHU

Склад:

• 120 грам гострого перцю - підходить будь-який перець. Не бійтеся експериментувати.
• 4 нарізаних зубчика часнику
• 1 столова ложка цукру
• 2 столові ложки білого оцту
• Сіль і перець за смаком

Це універсальний рецепт домашнього чилі-часникового соусу, дуже схожий на азіатський часниковий соус Хай Фонг, але приготований без консервантів. Дуже легко приготувати, і його можна використовувати в багатьох рецептах.

Прогулюючись по звичайному продуктовому магазину, ви, швидше за все, не знайдете багато доступних вам соусів з часником і чилі.

На відміну від шрірача, це свіжоприготований неферментований соус, який більш підійде для приготування їжі, ніж приправи, хоча його можна використовувати в обох випадках.

Рецепт досить простий. У ньому використовуються тільки 4 основних інгредієнта, крім солі і перцю - перець чилі, часник, цукор і оцет.

Спочатку виберіть і відміряйте перець чилі за вагою. Нам знадобиться 120 грам перцю. Ви можете вибрати будь-який тип перцю, традиційним для такого соусу є тайський, але так як знайти його досить проблематично експериментуйте в пошуках свого ідеального варіанту. Будь-який свіжий червоний перець ідеально підійде, вибирайте гострий перець без гіркоти.

Приготування:

1. Додайте перець в кухонний комбайн разом з 4 зубчиками часнику, 1 столовою ложкою цукру, 2 столовими ложками білого оцту і невеликою кількістю солі і перцю. Перебити все в однорідне пюре.

2. Перелийте всі інгредієнти в каструлю і тушкуйте близько 10 хвилин, щоб всі аромати змішалися.

3. Нарешті, охолодіть і додайте трохи солі і перцю за своїм смаком. Зберігати в закритій банці в холодильнику до використання.

ПОРАДИ ПО ГОТУВАННЯ РЕЦЕПТА
Найкраще використовувати найсвіжіший перець чилі, доступний вам, тому не забудьте перевірити перець на наявність плям. Однак ви можете приготувати це і з замороженим перцем чилі. Тільки не забудьте розморозити їх і трохи підсушити паперовим рушником перед обробкою.

РЕГУЛЮВАННЯ РІВНЯ ТЕПЛА
Це універсальний рецепт, ви можете експериментувати зі складом перцю, візьміть суміш перців, додайте кілька сушених екстра хотів, щоб підняти рівень тепла. Також можете використовувати солодкий перець замість гострого.

ЩО Я МОЖУ ПРИГОТОВИТЬ З ЧИЛІ-часниковим соусом?
Соус з чилі і часником зазвичай використовується в азіатських рецептах, хоча його можна використовувати в багатьох стравах.

Незабаром додамо рецепти, в яких можна буде використовувати даний соус.

Рецепт домашнього гострого соусу зі смаженого червоного перцю халапеньо, часнику, помідорів і червоного винного оцту. Це один з найбільш чудових гострих соусів, які я коли-небудь робив.

Це дуже простий соус в луізіанському стилі з деякими змінами в складі.

Складові

• 450 грам червоного перцю халапеньо
• 1 нарізаний середній жовтий цибулю
• 5 зубчиків часнику нарізати
• 225 грам томатів
• 70 мл червоного винного оцту
• 1 чайна ложка лимонного соку
• Солити за смаком

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Наріжте перець халапеньо уздовж навпіл і видаліть стебла. Викладіть їх на злегка змащений маслом деко і запікайте 20-25 хвилин.
2. Зніміть з вогню і накрийте фольгою або рушником, щоб вони могли запариться. Після зніміть шкірку (шкірку можна залишити, вона дасть додаткову текстуру соусу).
3. Покладіть перець в кухонний комбайн.
4. Нагрійте невелику сковороду на середньому вогні і додайте нарізану цибулю і часник з невеликою кількістю оливкової олії. Смажте близько 5 хвилин, щоб він став м'якшим.
5. Додайте всі інші інгредієнти і потримайте на вогні ще кілька хвилин, після пересипте все в кухонний комбайн до перцю.
6. Перебити соус до однорідної маси.
7. Додайте сіль за смаком.
8. Розлийте по банках, дайте соусу охолонути.

Примітка:

Ви можете регулювати консистенцію соусу, якщо вам здасться, що соус в блендері виглядає занадто густим, просто додайте оцет або трохи води, додавайте потроху до необхідного стану.
Цей соус може використовуватися як соус для приготування страв, маринад, так і як самостійний соус до вже готових страв.

Ви можете замінити халапеньо на інші перці, не бійтеся експериментувати.

Додайте кілька сушених перчинок екстра хотів, щоб підняти рівень пекучості на рівень вище.

Інгредієнти:
Морква - половина середньої.
Цибуля - середня.
Часник - 8 зубчиків.
Оцет - 8 столових ложок.
Сік лайма - 2 столові ложки
Сіль - 1 чайна з гіркою.
Хабанеро - 6 шт (були маленькі), (в разі відсутності свіжого перцю, приготуйте з сушеного)
Вода - 40 мл
Олія - 1 столова ложка

• 1. Натріть моркву і цибулю на терці (чим дрібніше, тим краще).
• 2. Часник продавите через часникодавку.
• 3. Додайте 8 столових ложок оцту і чайну ложку солі.
• 4. Дрібно наріжте перець (використовуйте рукавички), не очищайте від насіння якщо хочете, щоб соус був гостріше.
• 5. Зажарка: На розігріту сковорідку додайте 1 ст. ложку соняшникової олії (оливкової олії).
• 6. Висипати усі заготовлені овочі на сковорідку, смажити на середньому вогні.
• 7. Додайте 2 столові ложки соку лайма
• 8. Коли сік з овочів википить, додайте 40 мл води.
• 9. Накрийте кришкою, готуйте ще 15 хвилин.

Перелийте суміш в ємність і подрібнить блендером.

Перелити соус в баночку і дати охолонути.

Увага! Коли будете робити зажарку надіньте маску, приберіть тварин і відкрийте вікна.
Якщо у вас нежить, краще зніміть маску.

За смаком соус дуже нагадує Mama Africa

Автор: Дмитро Лобач https://www.facebook.com/tezzy.taylor/

Надсилайте ваші рецепти на admin@hotsauce.in.ua⠀

Хочу найгостріший соус!
Це найчастіший запит від покупця при виборі соусу, на який ставимо зустрічне запитання, найгостріший при цьому смачний або ви готові до гіркого присмаку від екстракту перцю?

Всі соуси можна розділити на дві великі групи, на екстрактні й з натуральної гостротою.

Обидва варіанти соусів дуже схожі, в обох застосовуються перцеві бази, можуть бути використані овочі та фрукти, алкоголь, спеції та багато іншого, відмінність полягає тільки в тому, що на певному етапі приготування в екстрактні соуси додаються ті самі перцеві екстракти (олеорезин, капсаіцин або інші витяжки з гострих перців), дозування і пекучість екстрактів дуже відрізнятись у різних виробників в залежності від цілей, надати пекучість соусу або вивести соус в статус «екстремально гострих».

Основна різниця натурального та екстрактного соусу полягає в присутності гіркуватості в екстрактних соусах, всі виробники екстрактних соусів намагаються приховати цю гіркоту, але небагатьом виробникам вдається впоратись з нею.

Відмінність в гостроті, у випадку натуральних соусів ефект підвищення жару дуже плавний, ви встигаєте відчути смак соусу і паралельно з цим відчуваєте наростаючу спеку, в разі екстрактних соусів ви відчуваєте пожежу з перших секунд, вона буквально випалює вас одразу після контакту з вашої слизовою, відбувається миттєва активація сигналу від рецепторів в мозок.

Для нас важливо, щоб ваше знайомство з новими соусами пройшло без розчарувань, тому завжди намагаємося донести ці відмінності при виборі соусу.

Ознайомитися з усім асортиментом серії екстрактивних соусів можна за посиланням: http://hotsauce.in.ua/ua/catalog/sousy-ekstrakty

Наші фаворити (соуси в яких попри наявність екстракту вдалося зберегти дуже хороший смак)

Blair's Sudden Death Hot Sauce
http://hotsauce.in.ua/ua/products/ostryj-sous-blairs-sudden-death-hot-sauce

Iguana En Fuego Ultra Hot Pepper Sauce
http://hotsauce.in.ua/ua/products/ostryj-sous-iguana-en-fuego-ultra-hot-pepper-sauce

Dave's Gourmet Temporary Insanity Hot Sauce
http://hotsauce.in.ua/ua/products/ostryj-sous-daves-gourmet-temporary-insanity-hot-sauce

West African VooDoo Juice Hot Sauce
http://hotsauce.in.ua/ua/products/ostryj-sous-west-african-voodoo-juice-hot-sauce