Рецепт домашнього соусу Табаско – Приготування ферментованої та нефементованої версій

Домашній соус Табаско

Хоча деякі любителі гострих соусів критикують Табаско за його кислуватий смак і не надто високий рівень гостроти, не можна не визнати його світову популярність та значущість. Заснована в 1868 році компанія McIlhenny на острові Ейвері в Луїзіані є справжнім піонером у світі гострих соусів, зробивши їх доступними для широкого загалу. Така тривала історія та беззаперечна популярність заслуговують на повагу/

У цій статті ви знайдете два способи приготування соусу Табаско вдома – ферментований і нефементований.

Інгредієнти для соусу Табаско

Ферментована версія:

• 150 г табаско-перцю, грубо нарізаного
• 20 г морської солі (+ 1/4 ч. ложки солі)
• 1 л нехлорованої води
• 240 мл білого винного оцту

Нефементована версія:

• 150 г табаско-перцю
• 1/4 ч. ложки солі
• 240 мл білого винного оцту

Як приготувати соус Табаско

Ферментована версія

1. Ферментація перцю: Спочатку потрібно подрібнити перець, краще за все грубо нарізати ножем. Покладіть його у банку, залишаючи щонайменше 2,5 см вільного простору (під час ферментації перець може підніматися).
2. Розсіл: Змішайте 1 л нехлорованої води з 2 ст. ложками морської солі та залийте суміш у банку, повністю покриваючи перець. Злегка притискайте, щоб уникнути псування. Ваша щоденна "місія" – перевіряти банку.
3. Ферментація: Закрийте банку кришкою та поставте у прохолодне, захищене від сонця місце на 1-2 тижні при температурі 13-24°C. Найактивніша фаза ферментації триває в перші 7-14 днів, тому слідкуйте за процесом. Використовуйте водяний затвор або мембрану для зручності.
4. Обробка: Коли ферментація завершиться, розсіл разом з перцем пересипте у каструлю, додайте оцет і сіль у каструлю з перцем.
5. Готування: Доведіть до швидкого кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин.
6. Подрібнення: Охолодіть, збийте у блендері до однорідності.
7. Процідження: Процідіть суміш для видалення твердих частинок, перелийте у пляшки та насолоджуйтесь!

Неферментована версія

1. Готування: Додайте перець, оцет і 1/4 ч. ложки солі у каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин, доки перець не стане м'яким.
2. Подрібнення: Охолодіть, збийте у блендері до однорідності.
3. Процідження: Процідіть суміш, видаливши тверді частинки. За потреби регулюйте консистенцію додатковою водою або оцтом.
4. Фінальний штрих: Перелийте у пляшки та смакуйте!

Примітка: Кожна версія дає близько 240 мл нефільтрованого соусу та 120 мл фільтрованого. Додайте більше оцту, щоб отримати консистенцію, більш схожу на оригінальний Табаско.

Поради та нотатки

• Ферментований vs. нефементований соус Табаско: Оригінальний соус Табаско ферментується до 3 років у дубових бочках. Чим довше триває ферментація, тим глибшим і м'якшим стає смак. Неферментована версія готується швидше, має більш виражений і гострий смак.
• Вибір оцту: Оцет є важливим інгредієнтом, тому обирайте якісний, смак якого вам подобається.
• Альтернативи перцю: Ви можете використовувати різні види перців для експериментів зі смаками, включаючи чипотле або інші сорти, для надання додаткового аромату та гостроти.
• Налаштування смаку: Використовуйте цей рецепт як базу для експериментів! Додайте часник, цибулю, фрукти або спеції, щоб створити унікальний соус, який пасуватиме до вашого стилю.

Наскільки гострий соус Табаско?

Хоча табаско-перець дуже гострий, готовий соус має від 2 500 до 5 000 одиниць Сковілла, що відповідає м'якому або середньо-гострому халапеньо.